開封套四寶

    套四寶是開封的傳統(tǒng)菜肴，堪稱“豫菜一絕”。“套四寶”絕就絕在集雞、鴨、鴿、鵪鶉之濃、香、鮮、野四味于一體，四只全禽層層相套，個個通體完整，無一根骨頭。每當(dāng)酒席宴會上過幾道菜之后，這道菜便用青花細瓷的湯盆端上，展現(xiàn)在食客面前的是那體形完整、浮于湯中的全鴨。其色澤光亮，醇香撲鼻。

    開封灌湯小籠包

    開封小籠灌湯包已有百年歷史，創(chuàng)始人是黃繼善。現(xiàn)有國營第一樓包子鋪經(jīng)營，是著名風(fēng)味面點。其前身是“第一樓包子館”，主營灌湯包子和吊鹵面。

    馬豫興“桶子雞”

    桶子雞系開封特產(chǎn)名菜，它選用當(dāng)?shù)氐膬?yōu)質(zhì)筠母雞，采用百年老湯煨制而成。“馬豫興”桶子雞體形渾圓完美，色澤鵝黃，油潤光亮，食之肥而不膩，咸香嫩脆，略透荷香，成為開封酒會宴席上必備名菜。

    五香兔肉

    一提起開封的五香兔肉，許多外地人都會贊不絕口。五香兔肉，工藝獨特，鹵制精良。一般選用1.5公斤以上的野兔制作。

    三鮮蓮花酥

    三鮮蓮花酥是開封著名的傳統(tǒng)糕點。形態(tài)如同含苞初綻的蓮花，味道芳香、酥松可口。三鮮蓮花酥選用精粉、白糖、雞蛋、豬油、面粉按分配比例制成面團；把棗泥、山楂糕、蜂蜜、香精制成餡料，用面團包餡制成高樁、圓形坯子，最后，用刀輕刺三下，使餡外露，以雞蛋剝皮入爐烘烤。經(jīng)精制加工而成的三鮮蓮花酥，色調(diào)淡雅逼真，形象惟妙惟肖。食之，使人心曠神怡，大有吞食仙果之感。

    開封羊肉湯

    羊肉湯之于開封，如同羊肉泡之于西安，刀削面之于山西，過橋米線之于云南。開封老百姓最喜歡的美食，不是名揚四方的小籠包子，也不是味道精美的鯉魚焙面，更不是號稱“豫菜一絕”的套四寶，而是普普通通一碗羊肉湯，外加一份鍋盔。羊湯館是開封數(shù)量最多的飲食店，遍及城區(qū)的各個角落。

    雙麻火燒

   此點是開封名小吃。大多數(shù)時候是配油茶，作為早點和夜宵來吃的。口感酥焦，透五香味。

    大京棗

    大京棗是開封糕點的傳統(tǒng)名產(chǎn)，古稱“蓼花”，它以優(yōu)質(zhì)糯米、糖粉、飴糖、植物油等為主要原料，經(jīng)過制坯、油炸、透漿、拌糖粉幾道工序制成。成品呈圓柱形，金黃色，外粘白糖，外觀飽滿，膨脹適度，內(nèi)部組織為絲網(wǎng)狀，無空洞，無硬心。吃著酥香可口，入口即化，營養(yǎng)豐富，是老少皆宜的美味糕點。

    羊肉炕饃

    羊肉炕饃就是在烙餅中加以碎羊肉沫孜然等物，用羊油炕制而成，口感焦香。

    炒涼粉

    開封涼粉以紅薯或綠豆淀粉打制而成，佐以豆?jié){、蔥、姜、蒜，用香油炒制而成。入口熱鮮香嫩，涼粉滑嫩不碎，素有“涼粉管炒“之美譽。

    紅薯泥

    名食紅薯泥的主要原料就是常見的紅薯，有些地方也叫“白薯”、“地瓜”、“番薯”。

    開封稻香居鍋貼

    開封老字號的鍋貼店不止一家，但最聞名的當(dāng)屬稻香居。其鍋貼是以鮮凈肉、嫩韭黃、原油、花生油、小磨油、料酒、姜末等為原料制成肉餡，用精粉面皮包成扁食狀，依次排放在平底鐵鍋內(nèi)加入湯水用武火燜煮。水干后，再澆上稀面水。待水稍盡，再淋入花生油，用文火煎制，底呈焦黃色時，帶焦皮切開盛于盤中，供人享用。

    花生糕

    開封盛產(chǎn)花生，以花生為原料制作的花生糕，獨具地方特色，久負盛名。該品以精選花生仁為主料，輔以白糖、飴糖等。經(jīng)過熬糖、撥糖、墊花生面，刀切成形等工序制成。

    芝麻翅中翅

    這是到開封必吃的正宗豫菜之一。豫菜的用料一般都很家常，妙在調(diào)味和火候。芝麻翅中翅是將腌雞翅外裹蛋汁再蘸芝麻，放油中炸，炸熟的蛋汁酷肖蟬翼，成品很漂亮。

    鯉魚焙面

    鯉魚焙面是開封傳統(tǒng)-名菜，由"糖醋熘魚"和"焙龍須面"兩道名菜配制而成。其特點是色澤棗紅，軟嫩鮮香；焙面細如發(fā)絲，蓬松酥脆。鯉魚焙面選料嚴(yán)格，制作精細。它是用開封黑崗口至蘭考東頭這段黃河出產(chǎn)的鯉魚。這種魚肉味純正，鮮美肥嫩。鯉魚經(jīng)過初步加工后，兩側(cè)剞成瓦楞花紋，下入熱油鍋內(nèi)炸透；再加以白糖、醋、姜汁、蔥花。

    菊花火鍋

    菊花火鍋盛行于晚清宮廷內(nèi)，傳入開封以有近百年歷史。因開封的市花是菊花，因此原料來源得天獨厚。它以鮮魚為主。火鍋內(nèi)兌入雞湯滾沸，取白菊花瓣凈洗，撕成茬絲灑入湯內(nèi)。待菊花清香滲入湯內(nèi)后，將生肉片、生雞片等入鍋湯熟，蘸汁食用，其滋味芬芳撲鼻，別具風(fēng)味，被視為火鍋家庭中之上品。

    冰糖熟梨

    冰糖熟梨是將熟梨與紅棗、枸杞、桂圓、大塊冰糖等物一同煮熟，皮棕肉白，晶瑩透亮，香甜清爽，止咳潤肺。

    炸八塊

    炸八塊又名“八塊雞“，是河南傳統(tǒng)名菜。它由童子雞、雞肫、雞肝、淀粉等食材烹制而成。