選擇上好的羊肉骨頭，洗凈、下鍋，配之以大料，熬出噴香的肉湯。

喝一口熱騰騰的肉湯，熨得五臟六腑如沐春風。

熱氣騰騰，驅走深冬的寒意，籠出一片春暖。

凌晨三點多，清冷的街頭，楊師傅就開始籠火。

    20年了，開封的老楊每天的“必修課”：凌晨三點多就開始張羅著生火、熬羊肉湯。（李超然攝影）

    開封人愛喝湯，湯中最愛羊肉湯。

   開封寺門（寺指開封最大的清真寺東大寺）前的清平南北街（也叫回民食品一條街）上，就“聚集”著好幾家羊肉湯館。

    凌晨三點多，清冷的開封街頭，洋溢著深冬的寒意，人們大多還在夢鄉，楊國強師傅就開始張羅著生火、支鍋，20年來，幾乎天天如此。他每天都重復著以下節奏——選擇上好的帶肉羊骨頭，支好大鍋，下料、放水。熬湯首先要掌握好火候，火燒得旺旺的，驅走了寒意，籠得小店里一片春暖。

    早晨六點，鮮嫩羊肉湯已經熬好了，街頭的人也多起來，食客陸陸續續來，打著招呼，喊著來碗羊湯。20年的老顧客寒暄著天冷，辛苦，上學的小姑娘脆如鈴聲的你好，響在小店。

    “早晨的羊肉湯味道清鮮，來喝的人也多，基本上賣到十一二點就賣完了，夏天更早。”楊國強說。

    醇厚綿香的肉湯，配之以清香的芫荽、辛辣的青蔥，還不能少了香辣的辣椒油……喝上一口，沁人心脾的綿暖，舒爽，驅走寒意，熨得五臟六腑如沐春風。作者：牛枚