“伏”，是指“藏伏”，也就是“避暑”之意。 三伏不是大節氣，屬雜節，但我國老百姓極為重視這個不是大節氣的節氣，民間流傳“三伏進補”“冬病夏治”“夏練三伏”等諺語和風俗。入伏第一天起，意味著一年中氣溫最高、天氣最熱的三伏天正式登場，人們常說“熱在三伏”。有專家介紹說，進入伏天后，地表濕度變大，每天吸收的熱量多，散發的熱量少，地表層的熱量累積下來，所以一天比一天熱，進入三伏，地面積累熱量達到最高峰，天氣也就最熱了。

    在河南漯河，有“頭伏餃子二伏面，三伏烙餅攤雞蛋”的民間諺語。為什么會有這樣的說法？我們勤勞聰明的祖先在漫長的勞動過程中，賦予了每個節氣豐富的文化內涵和養生內涵。伏天有人稱之為叫“疰夏”。就是說，夏季炎熱潮濕，人體不能適應高溫的調節，容易導致消化系統、神經系統及泌尿系統等方面出現問題，出現頭暈腦脹、心煩口干、胸悶心悸、自感發熱等現象。那么，“疰夏”時節，我們該如何調節身體、增強體質呢？夏季養生最直接的方法莫過于“食補”。因此，民間有：“頭伏餃子，二伏面，三伏烙餅炒雞蛋”之說。

    頭伏吃餃子是“元寶藏福”

    漢代東方朔在給《郊祀記》注釋時說：“伏者，謂陰氣將起，迫于殘陽而未得開，故為藏伏，因名伏日也。”也就是說，過了夏至，天氣一天比一天短，陰氣放射，因為太陽余威還沒有過去，壓制著陰氣，所以天氣還很炎熱。“夏日三庚數頭伏”。庚屬金，庚日避伏，餃子形似元寶，元寶屬金，金寶長伏，“伏”與“福”諧音，因此，頭伏吃餃子的諧意就是“元寶藏福”，民間也說是吃“福疙瘩”。“好吃不如餃子。”餃子是最具中國傳統特色的美食，一年中最喜慶的節日———春節中的代表美食也是餃子。為什么要在初伏吃餃子呢？在過去物資比較匱乏的時代，入伏的時候，剛過完麥收，家家有糧，正好在這時享口福。餃子是平時難見的食物，當然是首選。天熱令人胃口不好，吃不下東西，而餃子正是傳統習俗中開胃解饞的好東西。 人們在頭伏吃餃子，希望能平安度夏。

    二伏吃面“辟惡”

    伏天吃面，這一習俗至少自三國時期就已開始了。南朝梁宗懔《荊楚歲時記》中說：“六月伏日食湯餅，名為辟惡。”古人認為，農歷五月是惡月，六月沾著惡月的邊兒，所以也要“辟”。 伏天除了喝熱湯面，還可以吃過水面。將煮好的面條用涼水過出，拌上蒜泥，澆上鹵子，不僅刺激食欲，而且“敗心火”。伏里還可以吃“炒面”。所謂炒面，是用鍋將面粉炒干、炒熟，然后用水加糖拌著吃。這種吃法漢代已有。唐宋時更為普遍，不過那時是先炒熟麥粒，然后再磨面食之。唐代醫學家蘇恭說，炒面可“解煩熱，止泄，實大腸”。餃子狀似元寶，所以吃水餃，順道也求了財，一舉兩得。天兒熱除了食欲不好，迷信講法還易中邪，民俗稱五月是惡月，為了避邪就吃面，而且要吃熱湯面，大熱天一碗熱湯面下去，肯定是大汗淋漓。中醫認為，夏天出汗可以驅除體內的陰邪。餃子和面條水煮后，其中的可溶性養分，如維生素Ｂ１、Ｂ２、葉酸、尼克酸、鉀、一部分鎂等會溶到面湯當中。所以，老人們常說，吃餃子時要把餃子湯喝掉，最好是“原湯化原食”，這樣營養素都被吸收進肚子里了。

    烙餅攤雞蛋歡送伏天

    難熬的伏天總算進入尾聲了，末伏的第一天，最好的美味是“烙餅攤雞蛋”。三伏在立秋之后，天氣開始轉涼，這個時節再大汗淋漓地吃“熱湯面”就容易著涼了，而此時那些“歇伏”的母雞們“休整”了二三十天也開始“工作”了，正好為人們補秋膘提供了硬貨。因此，對于過去的百姓來說，夏日里能吃到烙餅攤雞蛋可謂美味享受，同時也帶有歡送伏天離去的意思。

    過去生活貧苦，人們度過伏天的辦法，無非是減少外出以避暑氣，再應著時令為自己找點口福。雖然“頭伏餃子二伏面，三伏烙餅攤雞蛋”的習俗一直延續至今，但這些已不再是奢侈的美味了。不過，老習俗中的一些科學道理是值得我們借鑒學習的。

    《數伏》和夏《九九歌》

    《數伏》

    秦漢時盛行“五行相生相克”的說法，認為最熱的夏天日子，屬火，而庚屬金，金怕火燒熔（火克金），所以到庚日，金必伏藏。于是規定從夏至后的第三個庚日起為初伏，從夏至后的第四個庚日起為中伏，立秋后的第一個庚日起為末伏，也稱終伏，總稱為三伏。

    當夏至與立秋之間出現4個庚日時中伏為10天，出現5個庚日則為20天，所以中伏到末伏有時十天，有時是二十天，而“初伏”和“末伏”都是10天。中伏的長短皆因夏至后的第三個庚日早或晚而定，又必須依據，末伏是設立在立秋后的第一個庚日開始，處暑前后結束。

    經推算總結，判別中伏的長短，還可以根據夏至日和立秋日的天干來直接確定，從夏至日到立秋日是三個節氣應四十八天，每當夏至日是辛、壬、癸日的年份，立秋日必定是戊、己、庚日，則此年的中伏只有十天；除此之外，其他年份的中伏，就一定是二十天了。

    夏《九九歌》

    我國夏歷中“九”是習慣用的雜節，有“冬九九”和“夏九九”。其中“冬九九”流傳較廣，它是以冬至日為起點，每九天為一個九，每年九個九共八十一天。三九、四九是全年最寒冷的時候。

    “夏九九”是以夏至日為起點，每九天為一九，每年九個九共八十一天。同樣，三九、四九是全年最炎熱的季節。它與“冬九九”形成鮮明的對照，遺憾的是它不廣為流傳，其實“夏九九”確實生動形象地反映日期與物候的關系。

    據明代《五雜俎》記載：一九二九，扇子不離手；三九二十七，冰水甜如蜜(古代有冰窖，冬天藏冰，夏天取出應用)； 四九三十六．汗出如洗浴； 五九四十五，難戴秋葉舞;六九五十四，乘涼人佛寺；七九六十三，床頭尋被單； 八九七十二，思量蓋夾被；九九八十一，階前鳴促織(促織指蛐蛐)。”

    還有一種說法是： 夏至入頭九，羽扇握在手；二九一十八，脫冠著羅紗；三九二十七，出門汗欲滴；四九三十六，卷席露天宿；五九四十五，炎秋似老虎； 六九五十四，乘涼進廟祠；七九六十三，床頭摸被單；八九七十二，子夜尋棉被；九九八十一，開柜拿棉衣。