洛陽為九衢通商之要地，歷來商家云集，據傳“洛陽揪片”在明清以前就有，承山陜商人所傳。經數百年演變、改良流傳至今，為外埠移植，洛陽生根的傳統小吃，頗受百姓喜愛，以清時南關宋滿祿揪片為宗。該小吃食法靈活、多變，可據個人口味喜好，隨意變換湯汁、配菜、調料。
 
    揪片就是用手往下揪的面片，在山西無論城市與農村，揪片是一種家常便飯。將揉好的面團搟成薄片，用力將面一片一片地揪成紐扣大小、中間有凹的小片，甩進鍋里，面片飄起即熟。這種揪片嚼起來感覺有勁，面片清利，食之有味。