風味獨具的大眾小吃
對于炒涼粉,河洛民間流傳有小曲兒:“二月二,炒涼粉兒,清早起來會打囤兒。二月二,溜墻根兒,蝎子出來不蜇妮兒。”無論何時,來一碗香噴噴的炒涼粉,都讓人體會到一種踏實的幸福感。
涼粉種類繁多,以紅薯粉或綠豆粉打制而成的占多數,將粉面加適量水稀釋成糊,煮熟后冷凝成塊,就成了涼粉。涼粉色澤灰白,光滑明亮,清香爽口,經過炒制,入口時熱鮮香嫩,別有一番鄉土家常的風味。
經典做法還原最初美味
如今在洛陽,想吃到地道的炒涼粉,以老雒陽面館最為正宗。這道看似簡單的小吃,在面館大廚的精心烹調下,色香味俱全,令人垂涎欲滴。
據老雒陽面館大廚介紹,炒涼粉的制作,首先要準備好主料涼粉,調料色拉油、肉沫、蒜茸、老抽醬油、鹽、味精、干辣椒段、蒜薹、紅油若干。將涼粉切成均勻的方片,將蒜薹切粒,在鍋內放入色拉油燒,油熱6成后下入蔥、蒜煸炒出香味,放入涼粉,小火炒制3分鐘左右加入調味料,再放進肉沫、蒜薹粒,炒至不粘鍋,點紅油少許,端鍋盛盤,一份質地軟滑、香辣適口的炒涼粉就完成了。(洛陽晚報記者 常書香 通訊員 史有君)