洛陽水席與洛陽牡丹、龍門石窟并列“洛陽三絕”。水席始于唐，興于唐中后期，迄今已有1300多年的歷史。當時的洛陽水席，作為宮廷大宴，只供皇親國戚、文武百官和外來使節品嘗享用。洛陽民俗專家、書法家寇北鎖說，水席最初的名字叫“官場兒”“官席”。宋代以后，水席流入民間，并逐漸成為洛陽人的最愛。洛陽水席以其獨特的風味，精湛的技藝，逼真的造型而名揚四方，成為洛陽古都的一朵奇葩。

洛陽水席的食材不經過油炸，采用蒸，煮，燜，煨等烹飪技巧，味道鮮美，深受消費者青睞。 　

國家級非物質文化遺產傳承人姚炎立，從十幾歲開始學做洛陽水席，如今已達到爐火純青的地步。 

洛陽水席后廚工藝復雜，每道菜都離不開湯湯水水，而且是吃一道上一道，仿佛行云流水。 

    洛陽水席，以“真不同”最為知名。據“真不同”第五代“掌門”、國家級非物質文化遺產傳承人姚炎立介紹，“真不同”是洛陽餐飲業的老字號，始創于1895年；1997年12月，當時的洛陽市二商局決定將其并入洛陽酒家有限責任公司；2001年下半年，“真不同”推出“宮廷水席”“武皇水席”；次年，“真不同”服務員身著唐裝迎賓，推出了“盛唐國宴”“九鼎八簋天子宴”。盛唐文化的融入，豐富、延伸了洛陽水席文化，食客們在品嘗精美佳肴的同時，又欣賞了文化盛宴。

    水席的用水特別講究，要到距洛陽110公里以外的伊川縣溪鳴山去取。做水席不能全憑感覺。在“真不同”，主料、配料必須過秤，每道菜品都有制作標準，包括烹飪時長、儲藏時限等；所有烹飪、泡茶用水，都必須使用專車從伊川縣溪鳴山運回的山泉水。姚炎立說，山泉水配以老母雞、棒骨、火腿、干貝等原料，經過14至16小時熬制成湯，水席的菜才能味醇濃郁，唇齒留香、回味無窮。 　　

    水席先上8個冷盤作為下酒菜，每碟是葷素雙拼，共16樣。2008年，“真不同”水席被國務院頒布認定為“國家級非物質文化遺產”，姚炎立同時被認定為“國家級非物質文化遺產項目代表性傳承人”。去年3月27日，由姚炎立主導建成的“水席博物館”在“真不同”一樓撩開了面紗。姚炎立說，建立水席博物館就是要把洛陽水席這張“文化名片”擦得更亮，讓來到洛陽的海內外游客在品嘗洛陽水席的同時，了解洛陽