洛陽市民俗專家，曾經撰文專門講述不翻湯，也曾發出過不翻湯當年風光不再，甚為可惜的感慨。據他說，舊年間，不翻湯帶有些許葷腥，讓“三年不知肉味”的窮人品嘗一次，就長記不忘那滋味。現在的人們，幾乎天天大碗喝肉，再喝不翻湯，難免覺得味道寡淡。
 
    對于不翻湯生意大不如前的現狀，寇北辰認為，雖是老字號，但還是要跟上時代的腳步。做買賣想持續成功，要“活”：繼承老傳統，不能一味地復制。他建議，老字號小吃應該跟上現代餐飲業的步伐，在配料、方法、滋味、經營方式上進行一些創新，讓當代的人們接受老字號。