二十四節氣中的夏至，是中國民間一個重要的節日，稱為“夏至節”。夏至應節食俗有“冬至餛飩（餃子）夏至面”之說。

　　《史記·封禪書》記載：“夏至日，祭地，皆用樂舞。”夏至節是古代很重視的節日，正值夏收之際，皇家不僅要舉行“祭地”儀式，還要“當早黍于農歷五月登場時，天子要在夏至時舉行嘗黍儀”（《呂氏春秋》）。《詩經》中也有“年豐多黍”的詩句，大家一起嘗食角黍，被認為是一種歡慶年豐的標志。民間百姓在這一天也用自己的食俗方式過節慶祝豐收。有的地方還將新麥做成餅、餃、面、饃等，有過節嘗新的意思。

　　時至今日，各地仍然保留著豐富多彩趣味盎然的夏至節日食俗。在我居住的南方城市，此時令習慣吃三鮮：地三鮮是莧菜、蠶豆和杏仁；樹三鮮是櫻桃、梅子和香椿；水中三鮮為海絲、鮒魚和咸鴨蛋。而在北方老家，這天時興吃面條，大部分地區要吃涼面條，俗稱過水面（也有的地方吃熱面條，俗稱湯面），既可以嘗新慶豐收，又可以討一個長長久久的吉利，此俗延續至今。所以民間普遍流傳著“吃了夏至面，一天短一線”的說法。意思是說，夏至這一天是北半球一年中白晝最長的一天，夏至后太陽逐漸向南移動，北半球白晝一天比一天縮短，“一天短一線”。其實，吃夏至面是整個漢族的風俗，流行于全國大部分地區。

　　清朝潘榮陛《帝京歲時紀勝》中說，“是日，家家俱食冷淘面，即俗說過水面是也………”過水的“冷淘面”，就是我們現在流行的涼面。涼面作為消暑食品的歷史，至少可追溯到唐代，據《大唐六典》記載：“太官令夏供槐葉冷淘。凡朝會燕饗，九品以上并供其膳食。”據記載，其制法大致為：采青槐嫩葉搗汁和入面粉，做成細面條，煮熟后放入冰水中浸漂，其色鮮碧，然后撈起，以熟油澆拌，放入井中或冰窖中冷藏，食用時再加作料調味，其色青翠誘目，其味香氣撲鼻，其食涼爽可口。

　　回想起來，這些年在外，吃過不同口味的涼面，最著名的有北京的芝麻醬涼面，四川的雞絲涼面，山西的雁北冷莜面，吉林的延吉冷面，廣東的雞蛋涼面，還有素拌涼面、翡翠涼面、酸辣涼面、冬菇涼面、三絲涼面、蔥油涼面等。但在我的記憶里，還是家鄉的“六碰頭涼面”最好吃。在老家，人們不僅夏至吃涼面，整個夏天，幾乎隔三岔五就吃一頓涼面，哪怕是艱苦歲月，也要吃雜面涼面。當然，夏至面是必須吃的，不僅因為夏至是一年之中白晝最長的一天，據說這天吃了長面條，人也會長壽。那時，母親的手搟面條在街坊四鄰中是出了名的，不僅搟的面薄厚均勻，且刀切得精細均勻，煮熟后用剛從井中取回來的水撈面，用鮮紅的胡蘿卜咸菜末、嫩綠的黃瓜絲、雪白的蒜泥、噴香的炸面醬雞蛋鹵、金黃的芝麻鹽和銀白透亮的面條兒調均勻，真是好吃極了！那時，每逢夏至，我都會趕回家吃母親的手搟涼面。母親過世后，無論在哪里工作，每逢夏至，妻子都會模仿著母親的手搟面，讓我吃一頓“六碰頭的夏至面”。每到這時，我就想起母親打麥推磨、磨面搟面忙碌的身影。

　　季節之手不饒人，年復一年，她把白晝拉長，又把白晝拉短。“吃過夏至面，一天短一線”。無論走到哪里，家鄉那“六碰頭的夏至面”，是我永遠吃不完的長長的思念。