具有地方特色的風味小吃，申請非物質文化遺產的迫切性其實并不見得如此之高，針對這種來自底層的草根美食，如何保證其健康安全的品質，才是當務之急。

　　美食申遺是否有必要？從民俗文化保護的角度而言，或許有一定的必要性，不過如果要通過這個形式，想要從中挖掘更多的商業價值，或是利用其打造所謂的美食名城，或是美食街之類，我以為毫無必要。上個月，武漢熱干面申遺工作有了進展，正式申報國家級“非物質文化遺產”，以發揚光大制面技術，深挖其背后深層次的文化內涵。熱干面作為武漢的著名小吃之一，聞名遐邇，而它較為簡便的操作方法也讓其復制性極高，即便在武漢千里開外的地方，同樣能見到賣熱干面的移動攤位，味道相差無幾。

　　美食成功申報國家級非物質文化遺產的實例不少，確切而言是制作技藝被列入非物質文化遺產名錄。包括貴州茅臺釀酒、六必居醬菜、涪陵榨菜、紹興黃酒等，制作技藝均列入名錄。我們所熟知的廣式月餅，作為廣東民間傳統應節食品，也被列入其中。類似月餅這種獨具地方特色的制作技藝在名錄中不在少數，又如烤鴨技藝、金華火腿，根據相應的保護規定，這些食物的制作也應當按照傳統的做法。如金華火腿的加工工序就分為整修、腌制、洗曬、整形、發酵、堆疊、分級等80多道工序，歷時10個月。同樣，月餅的制作過程也有其工業化生產的程序，盡管口味的確在不斷推陳出新，與時俱進，而實際上技藝卻未見有大的改善。

　　“還有誰真的愛吃月餅嗎？”就連地地道道的老廣，對于高糖高熱量的月餅也表示越來越缺乏興致，至少它不太符合現在的健康飲食理念，而它的商業和社會價值往往比食用價值更高。

　　還有一些地方特色食物和旅游項目掛鉤，它們已經不純然是簡單的美食，比如沙縣小吃，則被認作是福建名小吃、馳名商標，在沙縣小吃成為旅游產業鏈中的重要一環，沙縣小吃城同時滿足吃和購兩大旅游要素。

　　不過當食物的功能已經不再如此純粹，不再只為滿足人們味蕾需求時，最初的味道也將隨之而改變。熱干面申遺飽受爭議，某種程度上是因為人們擔心在這個過程中，熱干面在商業操作下風味盡失，在名譽包袱下，不再簡單淳樸，所剩寥寥的只是一種簡單得不能再簡單的烹飪方法而已。

　　在文化的傳播和傳承中，美食的確是一個重要的載體，不過而今它被賦予的使命似乎超負荷了。筆者一直堅持認為，那些被時代拋棄、被歷史遺忘的食物，必定是不合時宜的，或者已經遭淘汰的，有些因為食材稀缺而做不出來，因制作工序繁復而無須再做，或者因不符健康飲食理念的，紛紛淡出市場，實則無可厚非，亦無須追溯。

　　而那些具有地方特色的風味小吃，申請非物質文化遺產的迫切性其實并不見得如此之高，針對這種來自底層的草根美食，如何保證其健康安全的品質，才是當務之急。周人果（原標題：評論：地方小吃或無須跟風"申遺"）