今年是中國(guó)古代偉大的思想家、教育家、儒家學(xué)派創(chuàng)始人孔子誕辰2566年。和這位先賢孔子有淵源的宴席典型代表——衍圣公府菜(孔府菜)，將向聯(lián)合國(guó)正式啟動(dòng)世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄的申請(qǐng)程序。

 

　　第五屆亞洲食學(xué)論壇日前在山東曲阜開(kāi)幕。來(lái)自亞、歐、美三大洲15個(gè)國(guó)家和地區(qū)的200多名食學(xué)專家集聚孔子故里，共同探討餐桌禮儀、餐飲文明、傳統(tǒng)美食等食學(xué)話題，也展示“孔府菜”的表現(xiàn)形式和內(nèi)容。中國(guó)孔府飲食技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì)也在食學(xué)論壇上宣布，正式啟動(dòng)“孔府菜”向聯(lián)合國(guó)申請(qǐng)世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表名錄，維護(hù)中華飲食文化傳統(tǒng)。

 

　　山東曲阜城內(nèi)的孔府，又稱為衍圣公府，是我國(guó)現(xiàn)存唯一較為完整的明代公爵府，它是孔子后裔的府第。孔子嫡系孫有世襲的爵位，自北宋崇寧三年以后的封爵是“衍圣公”，其職責(zé)為管理孔子的祀事及孔氏的族務(wù)。"食不厭精，膾不厭細(xì)" , 是孔子的論述，歷來(lái)作為飲食名言相傳。孔府孔氏子孫在飲食方面較圣人有過(guò)之而無(wú)不及。因此，經(jīng)過(guò)千萬(wàn)廚役的勞動(dòng)，創(chuàng)造了獨(dú)具特色的孔府烹飪。

 

　　“孔府菜”是漢族飲食文化重要組成部分。起源于宋仁宗寶元年間，用于接待貴賓、上任、生辰家日、婚喪喜壽時(shí)特備。菜品的研發(fā)主要依據(jù)孔府的珍貴資料，在有利于身體健康的前提下，使之更加符合歷朝歷代孔府使用宴席的標(biāo)準(zhǔn)。清代乾隆年間發(fā)展至鼎盛階段，其突出的歷史文化特征是食禮規(guī)制與禮食風(fēng)格，味兼南北、積淀豐厚、禮俗綿長(zhǎng)。“孔府菜”是中國(guó)宴席的典型代表，制作繁瑣，上菜禮儀的程序僅次于中國(guó)宮廷菜，在孔府家中具有非常重要的地位。該菜系飲食文化的典范性和瀕危性，使它值得代表中國(guó)民族飲食申請(qǐng)世界非遺代表作名錄。

 

　　據(jù)了解，世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄的申報(bào)包括藝術(shù)價(jià)值評(píng)估、是否處于瀕危狀況、是否有完整保護(hù)計(jì)劃等三個(gè)基本條件。目前，中國(guó)的昆曲、古琴、中醫(yī)針灸、活字印刷等已進(jìn)入世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。