“南陽往西來，家家有酸菜。”內鄉的酸菜幾乎家家都有，不論從制作還是口味都有其獨特性。據說一離開內鄉的水土，便不會有酸味出來，只有到內鄉才可以吃到。

    內鄉酸菜以紅薯葉、蘿卜秧、雪里紅、窩苣為原料，將其煮制七八分熟，撈于缸或盆中，用石頭壓實，再添上煮菜的水，泡五到七天，便可以享用了，也可以曬干食用。

    酸菜有很多種吃法，涼拌、做湯、包包子等等。