蕨菜是盧氏縣、靈寶市特產之一。它是野生蕨類植物的嫩芽，味道鮮美，香嫩可口，是一種無毒的天然名菜，有“山珍之王”的美譽。蕨菜亦名拳菜，初生時無葉，狀如雀足之拳，又似人足之蹶，所以叫蕨。蕨菜在夜間曲如人拳，采摘必須在黎明太陽未出之前。這時采摘的蕨菜，味美可口。若太陽出來后采摘，蕨菜則伸開如掌狀，食味變差。