香菇是一種名貴的食用菌，素有“蘑菇皇后”美稱。因其肉厚，肉質(zhì)細(xì)嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富。被人們譽(yù)為“山中之首”，“菜中之王”。香菇成熟時(shí)，直徑一般4厘米至5厘米，大者可達(dá)12厘米，形狀象一把撐開(kāi)的小傘。傘蓋的顏色隨著菇齡的大小及受光強(qiáng)弱的不同而有差異。有淡褐色、深褐色、紫褐色。香菇含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、纖維素，并富含鈣、磷、鐵、鈉等礦物質(zhì)以及維生素B1、B2、B12，并含香菇精、月桂醇等揮發(fā)性芳香物質(zhì)。香菇一般生長(zhǎng)在枯死的檀香、桔、栗樹(shù)上，以檀香樹(shù)產(chǎn)的香菇為最佳。香菇不耐高溫，子實(shí)體常在立冬后到第二年春清明前產(chǎn)生，氣溫愈低，質(zhì)量愈好，山林地帶為主要產(chǎn)區(qū)。人工栽培一是用椴木作培養(yǎng)材料，在山林野外栽培，二是用鋸木屑作培養(yǎng)料在室內(nèi)培養(yǎng)。盧氏縣、靈寶市、陜縣等地均有野生及栽培。