雕客在做糖雕

　漂亮的糖雕花

雕客做出漂亮的花
 

      
    這群人——

      
    網(wǎng)上結(jié)識(shí)，現(xiàn)實(shí)中同學(xué)習(xí)、常切磋

      
    4月1日下午2時(shí)，在位于二七區(qū)和平路和平東村某小區(qū)的彭紅團(tuán)家中，15名糖雕客正聚在一起切磋技藝。每人把自己精心雕塑出來的糖雕作品，擺放到桌子上，然后一起點(diǎn)評(píng)。

      
    彭紅團(tuán)是這個(gè)圈子里的“主謀”，他手法嫻熟靈巧，做出的糖雕作品上千種。

      
    彭紅團(tuán)以前是餐廳里的果蔬食雕師傅，天天拿蘿卜水果雕刻花鳥蟲魚和12生肖。

     
    “自從知道糖雕藝術(shù)后，我就盤算著如何掌握這門技藝。我先是上網(wǎng)搜索相關(guān)信息，后來聽說西安有一個(gè)糖藝高手，就請(qǐng)假趕過去拜師。湊巧的是，這個(gè)糖雕高手正想學(xué)習(xí)果蔬食雕技術(shù)，就這樣，我們?cè)谝黄鹣嗷�學(xué)習(xí)了一個(gè)月。”彭紅團(tuán)笑著說。

      
    為了提高技藝，他曾在網(wǎng)上購買了幾本法國(guó)發(fā)行的“糖雕”雜志。“我不懂法語，只好在網(wǎng)上求助，很快有人回帖，愿意為我當(dāng)翻譯，條件是一起學(xué)糖雕。”從此，他們的圈子不斷壯大，網(wǎng)友們戲稱他們是“糖雕客”。

      
    這種制作——

      
    過程不復(fù)雜，主要靠技巧

      
    參加此次聚會(huì)的人中，有3名小伙子是來拜師學(xué)藝的。

      
    彭紅團(tuán)給他們做了現(xiàn)場(chǎng)演示。他讓其中一名小伙子從袋子里倒出一碗白砂糖，放到電磁爐上的一個(gè)雙層不銹鋼鍋中加熱。

     
    “彭老師，糖已經(jīng)溶化了，是不是可以起鍋了？”來學(xué)藝的崔世旗詢問。“只溶化還不行，要等溫度達(dá)到160攝氏度才能起鍋，熬糖的過程中，要不停地?cái)嚢瑁�并用勺子將上面的白沫和漂浮物舀出倒掉，這些雜質(zhì)如果不除，留在糖稀中會(huì)影響作品的透明度！”彭紅團(tuán)耐心講解。

      
    糖稀熬好后，彭紅團(tuán)把它倒在一塊不粘布上冷卻凝固。

      
    記者發(fā)現(xiàn)，糖雕的制作過程并不復(fù)雜，主要是靠技巧，初學(xué)者需要先從雕刻花瓣做起。彭紅團(tuán)拿出一瓶紅色的食用色素，在糖稀中滴了兩滴后，原來無色透明的糖稀，瞬間變成了粉紅色。當(dāng)糖稀冷卻成“糖泥”后，他揪下一塊，開始雕塑，再揪下一塊拉伸，然后再拿出雕刻工具進(jìn)行修整。兩分鐘的時(shí)間，一朵鮮艷嬌美的玫瑰花便雕好了。

      
    看著自己雕出的花有幾分相像，小崔喜不自禁，欣喜之余，忽然感到手疼。低頭一看，手上被燙了幾個(gè)水泡。“做糖雕時(shí)，糖的溫度要保持在70攝氏度左右，初學(xué)者，手上難免燙出水泡，用冷水沖一會(huì)兒，就好多了。”彭紅團(tuán)說。

       
    這些物——

      
    糖雕是易碎品

      
    雕客圖的是瞬間美

      
    就在大家相互“秀”作品時(shí)，雕友張洪強(qiáng)不小心把自己制作的長(zhǎng)頸鹿脖子碰斷了。眾人惋惜中，小張卻一臉笑意。

     
    “糖雕作品比果蔬雕刻顯得精美和尊貴，但卻是個(gè)易碎品。在制作過程中，也經(jīng)常出現(xiàn)作品破碎的情況，需要保持一個(gè)好心態(tài)，干脆把碎片放在嘴里吃掉。所以，在圈子里有個(gè)很流行的玩笑話——燙在手上，碎在臺(tái)上，甜在心里。”雕友張洪強(qiáng)說，他在做糖雕時(shí)，不小心作品夭折，但他不在乎，圖的就是瞬間美。

       
    針對(duì)糖雕的易碎性，雕友們每次制作出新作品后，多會(huì)進(jìn)行拍照留念。

      
    在彭紅團(tuán)家里，有兩個(gè)長(zhǎng)約1米、高2米的玻璃柜。“這個(gè)玻璃柜密封效果特別好，我在柜子的每個(gè)縫隙處，都打了密封膠。”彭紅團(tuán)說，為了保存作品，他將家里的兩個(gè)陳列柜進(jìn)行了改造，并在每一層都放了干燥劑，保證柜內(nèi)作品的壽命。“盡管如此，時(shí)間一長(zhǎng)，這些糖雕作品的色澤還是會(huì)變淡、變暗，不如剛做成的鮮亮！”

      
    這門藝術(shù)——

      
    糖雕是對(duì)吹糖人的大膽革新

      
    據(jù)彭紅團(tuán)講，糖雕是中西文化的結(jié)合。其源頭是中國(guó)民間流傳的糖人、糖畫等老手藝。

      
    據(jù)了解，吹糖人是糖雕藝術(shù)的一種，在我國(guó)北方民間頗為流行，主要是用嘴吹出來各種造型。糖畫是藝人用小勺舀起溶化了的糖稀，在石板上飛快澆出來的造型。無論糖人還是糖畫，手上功夫是創(chuàng)作的關(guān)鍵。

       
    彭紅團(tuán)告訴記者，傳統(tǒng)的糖藝雖歷史久遠(yuǎn)，但有一定的缺陷：糖人是靠嘴巴吹的，不符合現(xiàn)代衛(wèi)生要求。糖畫的色彩單調(diào)、質(zhì)感平淡，也達(dá)不到藝術(shù)審美的標(biāo)準(zhǔn)。糖雕正是在改善傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，結(jié)合吹糖人和糖畫兩種技巧，再加上著色、配以各種裝飾，成為人們餐桌上的藝術(shù)享受。

      
    彭紅團(tuán)說，現(xiàn)代糖雕有幾種制作手法：

      
    將糖煮好淋在預(yù)先制作的模具內(nèi)，加之雕琢，稱之為淋糖；

       
    利用加氣機(jī)、通過吹氣管柱，將糖吹出各種不同動(dòng)物造型或特殊造型后，再用工具精刻修飾，稱之為吹糖；

       
    將糖稀拉薄，再利用保溫?zé)艏訜幔�用工具修邊粘貼，做出的花瓣、葉子造型，稱之為拉糖。

      
    糖雕的主要原料是白砂糖、葡萄糖粉和糖漿，操作時(shí)，要戴上消過毒的專用手套，以免雕刻時(shí)給作品上留下指紋和病菌。【原標(biāo)題：糖雕：雕出花雕出鳥，雕出甜美生活】