“洛陽不翻”是洛陽地地道道的名小吃。“洛陽不翻”出自欒川，是一種薄而小，放在燒熱的鏊子上不用翻動即熟餅食。

　　相傳，康熙暗訪民情途經(jīng)洛陽欒川大青溝，由于長途跋涉又饑又渴，看到一老婦正在烙餅，便上前討要，婦人說：“餅還未翻，等一會兒。”康熙說：“不翻。”抓起便吃……從此此餅便命名為“洛陽不翻”。

　　“洛陽不翻”是以上好的綠豆為原料，經(jīng)漲發(fā)、去皮，磨成豆?jié){，加入雞蛋、食鹽，調(diào)成糊狀盛在鐵鍋內(nèi)置于火上，用柴草煎烙而成，因烙時不需將餅子翻個兒，故而得名。現(xiàn)如今 “不翻”大多用雞蛋攤出的薄餅代替，也有用綠豆面餅替帶，色澤金黃，質(zhì)地虛騰，與玉米餅相似，比玉米餅更營養(yǎng)、爽口。洛陽“不翻”對炊具沒有什么特殊要求，平底鍋即可。把鍋燒熱了，抹上油，舀一些稀綠豆面糊往上一倒，“滋啦”一聲，不用翻就熟了，是薄如牛皮紙的薄餅，可以空口蘸蒜汁吃，也可以將兩張不翻兒疊著放在碗里，澆上一勺滾燙的骨頭湯，放些事先煮好的黃花菜、海帶絲、木耳、粉條之類，倒上醋，灑上胡椒粉，做成酸辣可口，余味悠長的“不翻湯”。

　　“洛陽不翻”厚薄如銀元，滾圓滾圓的，巴掌般大小，吃起來滋味醇正，清香爽口。上桌時若是配上一碟由紅油、香油及蒜泥調(diào)成的“蒜水”蘸著吃，其味道更是妙不可言，非一般美味可比。

    “不翻”的得名緣于孟津小浪底附近，小浪底位于黃河中游最后一段峽谷，小浪底水利樞紐工程未修建前，此處有八里胡同，是黃河中游最狹窄、最危險的一段，兩岸高山對峙，風(fēng)高浪急，在其中行船打魚十分危險，屢有翻船事故發(fā)生，遇難者常常連尸首也找不到。因此，當(dāng)?shù)孛耖g有許多忌諱和風(fēng)俗，比如吃魚時，不能吃完一面翻過來吃另一面，而要把魚頭和脊骨一起拿過去，再吃下面的肉；還有不準(zhǔn)把水瓢扣著放，忌說翻、煤等詞等。不翻兒，于是就成為舊時船家的干糧。即制作過程中不用翻即熟。制作過程和名稱，也都是為了討個吉利，希望能太太平平，不要翻船出事。