上次國慶節長假旅游回來，和朋友一起在農家樂小餐館吃飯，給我的感覺是環境不錯，小菜比較精致，量也不多，味道真的是一般般，最大的特點是少油、清爽。而最主要的原因是它里面很多就是我們河南的家常菜，而最讓我喜歡的是我看到了一道傳統菜——涼拌蘿卜絲。

　　一直都很喜歡吃泡得酸酸甜甜的泡菜，還有就是這個涼拌蘿卜絲了，都是家鄉的做法，小時候臉皮比較厚，經常偷偷地在街邊的攤檔買涼拌蘿卜絲吃，被老媽知道都會被狠狠地批評一頓，可還是抵擋不住酸酸甜甜的誘惑啊。

　　其實冬天是吃蘿卜的好季節，涼拌蘿卜絲、腌蘿卜、蘿卜炒牛肉、排骨燉蘿卜、牛腩燉蘿卜，我都變著花樣吃，怎么吃都不厭。

　　蘿卜含豐富的維生素C和微量元素鋅，有助于增強機體的免疫功能，提高抗病能力；蘿卜中的芥子油能促進胃腸蠕動，增加食欲，幫助消化；蘿卜中的淀粉酶能分解食物中的淀粉、脂肪，使之得到充分的吸收；蘿卜含有木質素，能提高巨噬細胞的活力，吞噬癌細胞。此外，蘿卜所含的多種酶，能分解致癌的亞硝酸胺，具有防癌作用。

　　白蘿卜中含有很多糖化酶，這種糖化酶能夠分解食物中的淀粉等成分，為人體充分吸收。這對于以淀粉為主食的中原人民來講，是非常有意義的。白蘿卜中的芥子油有辛辣味，它有促進胃腸蠕動、增進食欲、幫助消化的功效，可以治療食積胸悶、消化不良。白蘿卜還有很強的行氣功能，能止咳化痰、除燥生津、清涼解毒、利大小便。在干燥的冬季，蘿卜便成為除燥解熱的佳品。 

　　先將蘿卜洗凈，切蘿卜時，不論蘿卜粗細，先橫向切成長短相同的段，再沿著長軸平行的方向把蘿卜段切成薄片，再切細絲，這樣切出的蘿卜絲整齊美觀。

　　去了皮的就不好吃了，最好是不要去皮也不要用水焯，如果用水焯了就吃不到蘿卜的味道了。切細絲，放些許鹽拌勻，放置半個小時出水。 擠掉水分，用清水沖洗幾遍，再擠干備用。 醬油、醋、白糖、香油、辣椒油、雞精、花椒面調成汁，倒進蘿卜絲。香菜切碎，加上蔥絲、姜絲、少許味精，加醋和香油拌勻即可。用食醋將其拌均勻，放點兒辣椒粉、香料等調料調制。蘿卜含大量脂溶性維生素，所以要稍微多加些香油，拌好后放一會兒再吃，有利于脂溶性維生素的消化和吸收。最好放十多分鐘再開始吃。

　　這道菜要想好吃，蘿卜絲切得越細越好，如果你不會切細絲兒，或者怕切到手，也可以用擦絲器擦，但我覺得，擦出來的菜絲兒被破壞了纖維組織，不好吃。

　　味極鮮醬油，是一種可以涼拌的生抽醬油，我家一直用的是海天的。不是每一種醬油都可以用來涼拌的，一定要看清標識，有“佐餐或涼拌”字樣的才可以做涼拌菜吃，否則會因菌群不達標而吃壞肚子的。一般人都可食用，不過蘿卜性偏寒，脾虛泄瀉者慎食或少食。

　　涼拌蘿卜絲很脆、很爽口，特別是吃完油膩的食物后，吃上一口蘿卜涼菜，喝上一口小酒，爽呆了。

　　如果我們平時好葷厭蔬菜，那此道菜絕對不會輸給葷菜，它的口感脆脆的，這種脆還帶有一種質感，及其有味道，加上小蔥的香，那種特有的無膩味的甜剛剛好。最佳的狀態是在宴席上吃多了油膩食物，伴著酒香夾幾筷蘿卜絲，那爽的程度真的會讓你覺得幸福。

　　記得小時候在外婆家就開始吃外婆做的這道菜，一直到后來家里年年春節桌面上必有此菜，它已成為了我家的美食符號！它不離不棄，跟隨了我家三代人，而對我而言已不僅只是喜歡，更承載著一份感情。（張軍亭）（原標題：涼拌蘿卜絲）