之所以稱它為：冰，實(shí)在是因?yàn)檫@種小吃與熱、溫度一點(diǎn)兒不沾邊。  

   這就是石涼粉。  

   不知道在外地有沒(méi)有，反正我在信陽(yáng)周圍可是從來(lái)沒(méi)有見(jiàn)到過(guò)，東邊最近的羅山縣，北邊最近的明港，我都沒(méi)有見(jiàn)到過(guò)。南邊沒(méi)去過(guò)，就不知道了。一方水土一方飲食。  

   石涼粉之得名，也是與它本身有著很大的關(guān)系。這種食品無(wú)色無(wú)味，但是卻很受信陽(yáng)人的喜愛(ài)，老少皆宜，最主要的是，價(jià)廉物美。石涼粉的原料很簡(jiǎn)單，至少在信陽(yáng)市處處可見(jiàn)，叫做：石花籽。據(jù)說(shuō)是海產(chǎn)品，本人倒未經(jīng)考證，不敢確定。這種石花籽個(gè)頭非常小，與芝麻大小差不多，而且價(jià)錢也不貴，據(jù)說(shuō)十元錢可以買三斤，不知道現(xiàn)在什么價(jià)。做法也簡(jiǎn)單，先備一盆清水，用紗布包一兜石花籽，放在清水中輕輕地揉搓，揉的差不多了，盆中的清水也有了些白色的沉淀（聽(tīng)說(shuō)過(guò)步驟，沒(méi)見(jiàn)過(guò)操作），然后放置一段時(shí)間，等盆中的水與粉的混合物融合的差不多了，就可以點(diǎn)了。這“點(diǎn)”也是比較關(guān)鍵的，石涼粉之所以得名，就是需要這一“點(diǎn)”。  

    “點(diǎn)”可以用兩種東西，其一是用茄子，另一種方法恕不細(xì)講了，怕說(shuō)出來(lái)影響觀者對(duì)石涼粉的美味印象。茄子“點(diǎn)”出來(lái)的石涼粉顏色稍帶些微紫色，當(dāng)然，如果用的是青色的茄子，那么在顏色上就沒(méi)有什么影響了。用另一種東西“點(diǎn)”出來(lái)的石涼粉則是完全無(wú)色的。在“點(diǎn)”的時(shí)候也得注意，不能嫩也不能老。太嫩了，石涼粉就不成形，無(wú)法凝結(jié)，而太老了，又有些硬了，影響口感。只有“點(diǎn)”的恰到好處的才行，才會(huì)順滑適中。盆中的粉狀物一經(jīng)點(diǎn)過(guò)，就成了無(wú)色透明的凝固物。這時(shí)候就已經(jīng)成形了，可以吃了，但若是用冰塊冰上一會(huì)兒，味道可就出來(lái)了。要說(shuō)這石涼粉，無(wú)色無(wú)味兒，有什么好吃呢，但它的味道獨(dú)特也就獨(dú)特在無(wú)色無(wú)味上。淺底瓷碗中盛上那么一碗透明見(jiàn)底的石涼粉，舀一勺白糖，再灑幾滴薄荷水。淺淡的石涼粉中，白糖的綿甜，薄荷的清涼，全都出來(lái)了。如果說(shuō)這石涼粉要少了這兩樣，還真是不行，但是，如果您僅僅拿白糖和了一杯薄荷水來(lái)喝，比起一碗石涼粉的味兒來(lái)，那可差太遠(yuǎn)了。  

    在信陽(yáng)，石涼粉的生命力是很強(qiáng)的，至少可以從每年的二月持續(xù)到十一月。要說(shuō)它的好處，怎么來(lái)形容呢，冰淇淋是沒(méi)法兒比的。冰淇淋是很好吃，但是大暑天吃它不解渴。喝杯冰水倒也不錯(cuò)，但那種涼意是暫時(shí)的，不能從骨子里解決難受的熱度。而石涼粉就不一樣了，它的涼，是那種沁人心脾的，透入心底的清涼。一勺石涼粉吃下去，只會(huì)覺(jué)得從口到心都是舒坦的，暑熱立馬就可以消去大半兒。一碗下肚，只覺(jué)得渾身的涼爽，是哪怕對(duì)著空調(diào)吹冷風(fēng)都比它不上的。只可惜現(xiàn)在不是夏天，否則真是無(wú)法切身感受到石涼粉的好處來(lái)的。盛夏之時(shí)，無(wú)論是大人還是小孩，只要在干渴急熱的時(shí)候見(jiàn)到有石涼粉，哪怕是那冰淇淋再美味再可口，也會(huì)棄之不顧了的。常常是三五玩伴，拎著幾根極麻極辣的武漢鴨脖，坐在石涼粉小攤上，啃上一口鴨脖，吸上幾口氣，再喝一口石涼粉，那真叫一個(gè)過(guò)癮。至于什么冰鎮(zhèn)酸梅湯，冰鎮(zhèn)綠豆湯之類，是壓根不能與石涼粉的神奇效果比的�？崾钪�季，連風(fēng)都是熱的，而迎著暑風(fēng)吃石涼粉，真是一大享受啊。  
  
    倒可以說(shuō)，石涼粉才真是信陽(yáng)最本土的小吃，但是，外地人還未必能真正接受它的味兒，那種從底到外的清涼與愜意。  

    烤魚(yú)就是“火”的代表，而且信陽(yáng)烤魚(yú)也很有名，至少本地人對(duì)它可是推崇備至。過(guò)上個(gè)幾天就要忍不住大快朵頤一番。話說(shuō)這烤魚(yú)，其實(shí)哪兒都有，至少我曾見(jiàn)到新疆烤魚(yú)（電視上），比較的有意思，地上生一堆火，四邊兒圍了一圈的魚(yú)，都是用竹釬插在地上，看上去像一圈魚(yú)干，因此是無(wú)論如何也想象不出那個(gè)味兒的，何況價(jià)格還有點(diǎn)兒小貴。也許吃不到要說(shuō)酸，但就是有這樣的感覺(jué)。相比之下，更覺(jué)得本地烤魚(yú)的平易近人與大眾化來(lái)，更何況有它的誘人的美味兒呢。  

    一般說(shuō)來(lái)，烤魚(yú)所用的魚(yú)主要是鲇魚(yú)和鯽魚(yú)，別的就很少見(jiàn)到了，或者是幾乎不用。鲇魚(yú)和鯽魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩鮮滑，估計(jì)這也是被用來(lái)的主要原因。真要是講究呢，野生的當(dāng)然是最好啦，但這年頭，野生的都成了保護(hù)動(dòng)物了，誰(shuí)敢吃啊。不過(guò)人工飼養(yǎng)的就已經(jīng)很不錯(cuò)了。（原標(biāo)題：信陽(yáng)小吃——冰與火的滋味）