豫東小縣寧陵，古稱寧邑，有著2000多年的文化積淀。據寧陵縣志記載，垛子肉、杠子饃、哨子湯為寧陵縣的三大名吃，它們各具特色，其中哨子湯歷史悠久，可謂香飄百年。

　　哨子湯的主要原料是小米。將小米磨成漿以后，配以鮮雞湯、羊油、粉條，加上茴香、姜、花椒、味精、食鹽等熬制而成。食用時，在碗里澆上特制的牛肉精哨子和辣椒油，其味鮮美可口、不腥不膻、香而不膩、余味綿長。

　　哨子湯創于民國初年，為寧陵縣東街范家祖傳技藝。在古老的寧陵小城，曾流傳著這樣一句話：“‘范猴子’的哨子湯———獨門”。其中“范猴子”名曰范訓蘭，是哨子湯的創始者之一。目前，哨子湯已被輯入《商丘傳統風味小吃名錄》。

　　1958年，當時的商丘地區商業局在商丘市舉辦商丘地區八縣一市小吃大比武，哨子湯作為寧陵地方名吃被評為地區名優小吃。2000年，商丘市再次舉辦全市名優小吃大比武，哨子湯再次被評為名優小吃，并名列前茅。

　　1962年，哨子湯作為地方名吃被《河南日報》予以報道。寧陵哨子湯從此聞名遐邇，香飄八方。

　　故事一：國家主席曾品嘗哨子湯

　　1958年，商丘地區舉辦八縣一市地方名吃大比武，賽期約一個月。在這期間，時任中央委員、中央書記處候補書記的楊尚昆到商丘視察。得知商丘正在舉辦地方名吃大比武的消息后，楊尚昆在商丘地區領導的陪同下，欣然來到賽場，并慕名來到寧陵哨子湯制作攤點，品嘗哨子湯。品嘗后，楊尚昆連聲稱贊。

　　后來，楊尚昆任共和國主席，寧陵人以此為榮。因此，“國家主席喝哨子湯”的故事也名揚九州。

　　故事二：藝術家鐘情哨子湯

　　著名豫劇表演藝術家李斯忠是寧陵縣柳河鎮人，他表演的宋代清官包拯的形象栩栩如生，被稱為舞臺上的“活包公”。據說，李斯忠在寧陵縣生活期間，幾乎天天到寧陵東街喝哨子湯。李斯忠遷居鄭州后，每次返鄉都要到寧陵縣城東街喝上一碗哨子湯，再吃一個杠子饃。

　　孟祥禮是河南省豫劇二團的著名演員、國家一級演員，他是寧陵縣趙村鄉人。和李斯忠一樣，孟祥禮每次返鄉，放著賓館的美味佳肴不吃，而偏偏到寧陵縣城街頭尋找哨子湯喝上一碗。

　　2000年，省豫劇二團著名演員馬琳和孟祥禮來到寧陵縣石橋鄉參加電視劇《黑娃還妻》的拍攝。他們當時下榻在寧陵縣最高檔的賓館———銀河賓館。席間，馬琳、孟祥禮提出要喝碗寧陵縣的名吃哨子湯。賓館負責人連忙安排工作人員乘車到寧陵縣城東街去買哨子湯。但后來聽賣哨子湯的師傅說哨子湯只能趁熱吃才能吃出味來，馬琳、孟祥禮又親自來到哨子湯館。喝著哨子湯，吃著杠子饃，馬琳、孟祥禮兩位藝術家連連稱贊，并說哨子湯比賓館的美味佳肴還好吃。

　　故事三：北京人來尋哨子湯

　　2004年冬天，一輛北京牌照的高級轎車停在了寧陵縣城東街范家哨子湯館門前。車上下來幾名西裝革履講普通話的男子，他們說：“終于找到哨子湯了！老板，給我們每人來兩碗。”店老板一聽，忙細問原因。原來，這幾名男子是北京的客商，他們的同學是寧陵縣人。幾年前，他們來到寧陵談業務，在同學的指引下品嘗了哨子湯，喝后感覺特別香，愛不釋“口”�；氐奖本┖�，他們對同學家鄉的這種名吃念念不忘，并常常向家里人夸獎。這次他們來到寧陵，老同學盛宴款待，但幾個人非要到街上喝碗哨子湯，再嘗嘗寧陵縣的杠子饃。

　　店老板聽后，深受感動，破例沒收他們的錢。幾名北京人喝后連豎大拇指。

　　故事四：外商巨資買技術

    寧陵哨子湯的名氣越來越大，吸引了四面八方的食客前來品嘗。同時，更吸引了眾多的精明的商人，他們愿意出高價購買制作哨子湯的技術，但都被寧陵哨子湯的經營者婉言謝絕。

　　2000年的一個風雪天，一名外地人來到寧陵縣范家哨子湯館。來人喝罷哨子湯后，遲遲不走，說是在此等人。但從早上一直等到日頭偏西，也沒等來他要等的人，見店老板要關門休息，來人才道出實情。原來，他是鄭州市的一名商人，得知哨子湯名氣后，便慕名來到寧陵，尋找寧陵哨子湯的制作者，想拿錢學會此項技術。見店老板推辭，來人伸出一個指頭說轉讓費愿出1萬元。見店老板還是搖頭，來人又將轉讓費提高到3萬元。最后，見店老板不為錢所動，他也只好依依不舍地離開了湯館。

　　2005年的一天，范家哨子湯館準備關門時，突然一輛高級轎車停在門前，從轎車上下來一名干部模樣的人。見到店老板后，他先是讓煙，后是問候。最后，來人終于道出了此行的原因。來人是開封人，想出大價錢購買哨子湯的制作技術，后來，轉讓費一直漲到8萬元，也沒能買走這項制作技術。

　　湯館食客如織

　　2006年1月27日，記者慕名來到位于寧陵縣老石馬東約100米處的寧陵縣范家哨子湯館采訪。雖然是下午時分，但記者看到店內仍是食客如織，絡繹不絕。

　　店老板回族老漢范振中告訴記者，他是寧陵縣東街人，因東街沒有這里繁華，他才在這兒開了家哨子湯館。哨子湯就是由他的爺爺發明的，后傳于他的父親范訓蘭，人稱“范猴子”，傳說的“‘范猴子’的哨子湯———獨門”，說的就是他父親的事。再后來，他的父親又將這項技術傳授于他，他又將技術傳給兒子。如今，他和兒子在寧陵都開有哨子湯館，而且生意興隆。雖然在寧陵哨子湯館有多家，但范家哨子湯是正宗“老字號”，有著上百年的歷史，飄香百年而不衰。

　　每天凌晨，范老板便早早起床，先將小米碾漿，再進行各種程序的配料。直到黎明時分，一天下來要賣的哨子湯料才準備就緒。然后，將熬制的哨子湯架在火爐上繼續加熱，好讓每位食客都能吃上熱乎乎的哨子湯。湯一涼，吃著就沒有原味了。就這樣，湯一直在火上熬，既不糊鍋，又不涼湯。一天下來，范老板要賣出約200碗哨子湯。生意最好的時候，一天要賣出約500碗。

　　既不糊鍋，又不涼湯，這需要掌握好火候。熬制哨子湯時，范老板時刻守在鍋前，生怕湯熬過火。

　　談及外商巨資購買技術的事，范老板認為，哨子湯是他們范家的傳家寶，養育了范家四代人，不能外傳，只能傳給自己的子孫。如果誰出錢都能買走哨子湯的制作技術，那寧陵范家哨子湯就變味了。

　　范老板介紹說，在寧陵縣，90％的市民都喝過哨子湯。哨子湯，杠子饃，外加鹵雞蛋，著實讓寧陵人吃得舒坦、得勁。聽長期喝哨子湯的市民說，哨子湯不僅是充饑的佳品，而且長期食用能養胃開胃，甚至能治愈痢疾等腸道疾病。還有市民說，喝哨子湯能解酒，醉酒后喝上兩碗哨子湯，酒很快就會被消化掉。

　　哨子湯，在寧陵古老的大地上飄香百年，它滋潤了一代又一代的寧陵人，它仍將被聰明智慧的寧陵人一代一代傳下去。（總策劃：郭文劍 張浩哲 張宏建 文／晚報記者 成紹峰 圖／通訊員 趙航）（原標題：哨子湯：歷史百年香更濃）