“天上龍肉，地上驢肉”是人們對(duì)驢肉的美譽(yù)。廣州作為集多種菜系于一身的兼收并蓄之地，自然也接受盛行于北方的驢肉。位于芳村的驢肉一條街，其長年紅火的景象盡顯廣州人對(duì)驢肉的喜愛。驢肉本身清潤滋補(bǔ)的特性，亦使其成為冬季進(jìn)補(bǔ)佳品。

　　驢肉肉質(zhì)細(xì)嫩，肌肉纖維豐富纖細(xì)，口感好。驢肉中含有高級(jí)不飽和脂肪酸，以及動(dòng)物膠，骨膠原和鈣等成分，能為老人、兒童、體弱者和病后調(diào)養(yǎng)的人提供良好的營養(yǎng)補(bǔ)充。其高蛋白、高氨基酸、低脂肪、低膽固醇的特點(diǎn)，對(duì)動(dòng)脈硬化、冠心病、高血壓等疾病具有良好的保健作用。中醫(yī)認(rèn)為，驢肉味甘性溫，有補(bǔ)氣養(yǎng)血、滋陰壯陽、強(qiáng)筋壯骨、安神去煩、治勞損之功效。

　　驢渾身是寶，每個(gè)部位均可入菜。驢肉可炒可熬湯，驢雜、驢血、驢皮亦各有所用。與人參、鹿茸同被歷代大醫(yī)家及醫(yī)書稱為“中國三大滋補(bǔ)圣藥”的東阿阿膠，便是利用東阿井水煉驢皮熬制而成。平日在市場(chǎng)購買驢肉時(shí)，可通過觀色澤肉色紅褐、脂肪淡黃有光澤，聞氣味脂肪氣味香濃，摸肌理肌肉組織結(jié)實(shí)有彈性的方法來選購新鮮驢肉。

　　黑豆首烏煲驢肉

　　功效：溫中暖下，補(bǔ)腎生發(fā)

　　材料：黑豆80~100克，首烏、肉松茸各15克（中藥店均有售），驢肉500克，生姜4片

　　做法：黑豆浸泡至軟，藥材洗凈稍浸泡，驢肉洗凈切塊。先將驢肉放入有姜片的沸水中，稍滾片刻后洗凈，以去異味。依次將藥材與驢肉放入瓦煲，加清水2500毫升（約10碗量），大火滾沸以后，改小火煲兩個(gè)小時(shí)，下鹽便可。

　　用量：4~5人

　　黃酒清燉驢肉

　　功效：暖胃養(yǎng)脾，補(bǔ)中益氣

　　材料：黃酒500~1000毫升，如不喜黃酒，則可選用少于或等于500毫升的黃酒兌500毫升或以上的溫開水。驢肉400克，紅棗3~4個(gè)，生姜4片。

　　做法：先將驢肉放入有姜片的沸水中，稍滾片刻后洗凈，以去異味。將驢肉與黃酒一起放入燉盅里，視個(gè)人喜好加或者不加溫開水，使黃酒或黃酒兌溫開水共至1000毫升（約4碗量）。加蓋，擱水燉三個(gè)小時(shí)，進(jìn)飲時(shí)下鹽便可。

　　用量：3~4人

    （文/記者吳婉虹 實(shí)習(xí)生楊宇鷗）（原標(biāo)題：驢肉 清補(bǔ)肉中之冠）