●來自濮陽(yáng)老城的特產(chǎn)

    壯饃是濮陽(yáng)的又一特色美食，是流行于豫北一帶的經(jīng)典小吃。河南人管白面做的面頭叫做“饃”，是每家每戶一日三餐的主食。而在濮陽(yáng)，人們將普通的白面饃改進(jìn)，變成了這里特有的一種主食―――壯饃。在百度簡(jiǎn)單地一搜，就能看到滿是關(guān)于壯饃的介紹，而對(duì)于老城壯饃，上面也是這樣解釋：“河南濮陽(yáng)周邊的小吃，味道鮮美，油而不膩，壯饃分素和葷兩種，素的一般餡由粉皮和蔥加上一些當(dāng)?shù)氐奶厣�原料制成。葷的是由肉和其他調(diào)料制成。做成的形狀是圓形，和普通的大餅形狀差不多。”

    壯饃的餡多以鮮羊肉為主，以蔥、姜、菜蔬、香油等多種祖?zhèn)髯髁蠑嚢瓒�成。皮為小麥精粉，�?jīng)過面板面、餡包裝成形后，放在特制工具平底煎盤（鐵制）中進(jìn)行烤制加工，火候和時(shí)間要恰到好處，經(jīng)幾次翻動(dòng)即成。熟后的成品壯饃，色澤金黃，外焦內(nèi)嫩，食之鮮而不膻，香而不膩。最正宗的要數(shù)濮陽(yáng)縣城關(guān)鎮(zhèn)小集王五輩壯饃，縣城壯饃不少好手都是他的徒弟，已有100多年的歷史。

    ●關(guān)于壯饃的那些事

    記者了解到，關(guān)于濮陽(yáng)壯饃的記載，始于清末民間，傳承至今已有100多年歷史。在濮陽(yáng)市隨意走走，隨便哪條街上，都能看到大大小小的壯饃店。而在這些壯饃店鋪里，最多提及的還是濮陽(yáng)縣的壯饃。

    在濮陽(yáng)縣的明清一條街，四牌樓的十字路口東北角有家小吃店，店鋪上方掛著一塊“老傳統(tǒng)大肉壯饃”的招牌。經(jīng)過長(zhǎng)年累月的油煙熏蒸，整個(gè)店鋪已經(jīng)變得黝黑透亮。這家店已有20余年歷史，據(jù)店主張培嶺介紹，他父親是濮陽(yáng)有名的壯饃師傅王五輩的徒弟之一，學(xué)成之后就在如今這家店鋪的門口擺了個(gè)小攤打壯饃。他從1982年便跟隨父親學(xué)習(xí)打壯饃，到現(xiàn)在已經(jīng)干了小半輩子，帶出的徒弟數(shù)不勝數(shù)，壯饃店也成為濮陽(yáng)壯饃的一家傳統(tǒng)老店。

    100年過去了，他們對(duì)于壯饃用料、制作仍然是十分講究：用小麥精粉揉發(fā)成面皮，將大白菜、精瘦豬肉、雞蛋、粉皮、大蔥等碎末餡包在面皮內(nèi)，卷制成餅，放在平底鐵鍋內(nèi)油煎。其間不時(shí)在鍋內(nèi)加入食油和清水，手扶翻面，待壯饃熟透，即可食用。做成的壯饃足有面盆大小，厚約5厘米，皮薄餡足，味道濃香。吃起來皮焦里嫩，油而不膩，讓人回味無(wú)窮。

    每天清晨6時(shí)，四牌樓這里的壯饃店便迎來了第一批客人。張培嶺說，其實(shí)夏天是壯饃銷售的淡季，天氣一熱，許多人便覺得壯饃太油，不愿多吃。即使如此，店里每天還是要賣出幾十個(gè)壯饃。如今店里做壯饃的全是張培嶺的徒弟，幾個(gè)徒弟跟隨張培嶺的時(shí)間也不短，來得最晚的都有十來年了，最早的一個(gè)徒弟來時(shí)只有十五六歲，而今孩子都十幾歲了。幾個(gè)徒弟分工明確，每道工序都是專人負(fù)責(zé)，而做出的壯饃也是隨做隨賣，不等下一個(gè)壯饃出鍋，案條上的壯饃已銷售一空。張培嶺說，不少顧客常開車來買。尤其是冬天，壯饃容易儲(chǔ)存，本地外出的人常常把壯饃作為濮陽(yáng)特產(chǎn)，帶上一些饋贈(zèng)親朋好友。（記者孟蕓王振陽(yáng)）（原標(biāo)題：舌尖上的濮陽(yáng)——壯饃）