鐵鍋蛋
 

    快要失傳的河南菜，熱騰騰充滿雞蛋烤后的香味，吃起來有如太空棉床墊蓬松，由于存在一定的烹飪難度和無法賣出更高價錢，所以它在當今中餐里與九轉大腸一樣屬于逐漸消失的菜品。

    這道快要失傳的河南菜，建議馬上就去試一下。因為吃雞蛋的方法很多，白煮蛋炒雞蛋最簡單，而這道燒烤雞蛋則需要些硬功夫，首先需要特別定制鑄造的厚鐵鍋和鐵鍋蓋，而且據說，現在會做這樣的厚鐵鍋的師傅也越來越少了。用鐵鍋的妙處在于鐵吸收熱和保溫的能力超級強，這樣會產生足夠的高溫讓雞蛋中的空氣保留，達到蓬松的口感。

    而除了鐵鍋的高溫以外，燒紅的鐵制鍋蓋在烹制的過程中產生熱對流效應，讓鍋中的雞蛋被“扯起”，令其體積變得如海綿蛋糕般松厚，連端上桌的時候還有吱吱響的沸騰聲。可惜的是，這種鐵鍋蛋由于存在一定的烹飪難度和無法賣出更高價錢，所以它在當今中餐里與九轉大腸一樣屬于逐漸消失的菜品。也就是說那熱騰騰充滿雞蛋烤后的香味，吃起來有如太空棉床墊蓬松的鐵鍋蛋將很有可能只會在我們的回憶里回味，所以不如趁它還存在的時候趕緊去嘗嘗吧。（原標題：快要失傳的河南菜:鐵鍋蛋）