在開封一提起州橋日夜餐館的羊肉胡辣湯，真可謂家喻戶曉，人人皆知。說起胡辣湯還有這樣一段有趣的故事。
   
    相傳明代于謙，在開封任河南、山西兩省巡撫時.“食不兼味，服用過薄，所居僅蔽風(fēng)雨”。他生日時，不像別人那樣大慶壽誕，而是掛上“閉門謝客”的牌子，帶著家人到大相國寺品嘗一次風(fēng)味小吃，就算是一場別開生面的生日祝賀。這年又到了他生日的時候，就在一家“胡記”飯鋪喝了一碗酸辣湯，食后他自覺味道鮮美，別具風(fēng)味，常常思念在心。有一次他身染傷風(fēng)，一病多日。一天晚上，他突然想喝“胡記”的酸辣湯，就派人前往購買。“胡記”掌柜聽說于巡撫要喝，就放足佐料精心制作。于謙食后身發(fā)大汗，翌日早晨竟覺身爽體健，隨即封白銀十兩，以謝其恩，并建議酸辣湯以胡姓命名，從此酸辣湯就變成了“胡辣湯”。眼下，州橋日夜餐館用羊肉湯制作的胡辣湯，酸辣鮮香，風(fēng)味濃郁，被授予第二屆全國“中華名小吃”稱號。

    胡辣湯做法：
   
    1、首先將切碎的羊肉和紅薯粉條放入鐵鍋里燉，與此同時將山藥、金針、花生仁、木耳、干姜、芋頭、桂仔、面筋泡等放入鍋內(nèi)一起燉；
   
    2、待燉到八成熟時可勾入適量芡粉，并且用筷子不斷攪拌；
   
     3、最后在加入配好的調(diào)料以及胡椒、茴香、花椒、精鹽和醬油，再加入少許食糖后即可食用。

（原標(biāo)題：開封羊肉胡辣湯）