如今，胡辣湯在我市大街小巷的餐館里紛紛亮相，深受歡迎。我就是在前段時間跟家里三輩人都賣素胡辣湯的一名同事學會做原汁原味、正宗素胡辣湯的。

    主料：面粉。配料：海帶、青菜、黃花菜、粉條、白胡椒粉、精鹽、味精等。

    制作方法：
    一、根據家人多少將面粉摻水打成稠糊，放一會兒再攪拌，直到面糊不沾碗為止，然后用溫水將面筋洗出，泡在稍熱的水中再餳。

    二、將海帶用熱水氽一下，除去腥味后與青菜、黃花菜炒后加入白胡椒粉、味精、精鹽備用。

    三、往鍋里添適量的水，待水燒開發出聲響時將面筋抖開下鍋用筷子成8字狀攪動，直到漂浮的面筋成長條狀后將洗面筋水和泡好的粉條及其他配料下鍋內，幾分鐘后一鍋美味的胡辣湯就成了，再加點兒小磨香油，色香味俱佳。

（原標題：開封素胡辣湯）作者：鄭大銓