開封的胡辣湯，歷史悠久。

    十多年前，逍遙鎮胡辣湯在我市流行，吃得人也比較多，味道也不錯。開始，這標著逍遙鎮三字的胡辣湯味道還行，但是遍地開花之后，質量可就大大下降了。尤其是化學色素的濫用，叫人望而卻步。其味道也大不如以前，近幾年，逍遙鎮三字逐漸減少，到如今快銷聲匿跡了。胡辣湯界開始分化。大體分化為普通的胡辣湯，州橋胡辣湯館的湯，閃味胡辣湯，南羊市北頭的開封老味胡辣湯等。 普通的胡辣湯就是一般路邊常見的，不是太有名但比較大眾，吃的人比較多，也不貴，比前幾年好一點，色素不再用那么多了。早晨路邊那些炸油條的小難點，多半是這一種，復蓋面最大，一點面水，幾根粉條，葷素兩種。葷的名為“羊肉胡辣湯”，品質不錯，大家可以經常嘗嘗，素的也比較經濟實惠。

    州橋胡辣湯館的湯，全市獨此一家。此湯館歷史悠久，文革前和文革中都很有名，過去在州橋，如今在兒童醫院對過。碗較大。是名符其實的羊肉胡辣湯。味道可以。是我常去的湯館。它的辣味來自胡椒。閃味胡辣湯。開張有五六年了，剛開始有兩家，現在多了。也是羊肉胡辣湯，其風味獨特，羊肉味比州橋的重，好喝。也是我常喝的一種。南羊市北頭的胡辣湯。風味非常獨特的羊肉胡辣湯，生意甚好。這家的湯，飄浮著白色肥油塊，軟香可口，開業快二十年了，在開封傳統的胡辣湯里，也是比較有名的，主食是炸油餅，正宗的回族食品，這一家的湯很有些年頭了。這些都是開封人經常品嘗的小吃，胡辣湯大致就這些，希望大家有空能夠去嘗嘗。 開封胡辣湯歷史悠久，遠近聞名，它不僅以它獨特的味道讓人們品嘗，也承載著開封這座古城的美食文化。

（原標題：開封美食胡辣湯）作者：田捷