開封的胡辣湯，歷史悠久，從上世紀五十年代以后，在品質上就走了下坡路。

   十多年前，在胡辣湯界出現了三個字：逍遙鎮。滿街都是“正宗西華縣逍遙鎮胡辣湯”。

    也許外來的和尚好念經？只要有利于提高開封胡辣湯的檔次，我還是抱歡迎態度的。開始，這標著逍遙鎮三字的胡辣湯味道還行，但是遍地開花之后，質量可就大大下降了。尤其是化學色素的濫用，叫人望而卻步。其味道狗屁不是。不客氣地說，開封人把人家逍遙鎮的胡辣湯賣臭了。

    近幾年，逍遙鎮三字逐漸減少，到如今快銷聲匿跡了。胡辣湯界開始分化。大體分化為五支。

   1、普通的胡辣湯。比前幾年稍好一點，起碼色素不再用那么多了。早晨路邊那些炸油條的小難點，多半是這一種，復蓋面最大，一點面水，幾根粉條，葷素兩種。葷的雖然名之為“羊肉胡辣湯”，但是想挑一粒豆大的肉，都很難。品質非常一般，毫無特色，僅可充饑而已。碗小。消費對象是社會最底層的老百姓，進城干活和賣菜賣瓜果梨棗的農民。價格在每碗一元以內。有6毛的，8毛的不等。我家樓下全是這檔次的，早飯不想跑遠又想吃油條時，就湊乎著喝。

    2、州橋胡辣湯館的湯。全市獨此一家。此湯館歷史悠久，文革前和文革中都很有名，過去在州橋，如今在兒童醫院對過。每碗一元五角。碗較大。是名符其實的羊肉胡辣湯。味道可以。是我常去的湯館。它的辣味來自胡椒，

    3、閃味胡辣湯。開張有五六年了，剛開始有兩家，現在多了。也是羊肉胡辣湯，也是每碗一塊五角。其風味獨特，羊肉味比州橋的重，好喝，可惜碗太小且淺。也是我常喝的一種。

    4、南羊市北頭的胡辣湯。風味非常獨特的羊肉胡辣湯，全市獨一家，生意甚好。這家的湯，飄浮著白色肥油塊，軟香可口，開業快二十年了，姓馬。在開封傳統的胡辣湯里，也沒有這種風味。很有獨創性。比較稀。碗有大小兩種，目前大碗一塊五，小碗一塊二。主食是炸油香，正宗的回族食品。我喝這一家的湯很有些年頭了，是截止目前，在開封的胡辣湯中，最受我歡迎的。只是有一點一直不放心：由于是在街邊出攤，刷碗水有點稠。

    5、辣辣劉胡辣湯。在南土街三中門前。也是分大小碗，大一塊五，小一塊二，與南羊市同。這一家的湯味，比較接近開封傳統的風味。我也常來。

    開封胡辣湯的現狀，大體如此。評價是從我個人口味出發的，僅供湯友們參考。

（原標題：開封胡辣湯之現狀）作者：王不天