“鐵觀音”既是茶的名稱，又是茶樹品種的名稱，“鐵”象征著它的重量；“觀音”象征著它的美觀。從這幾個字看，你就可以琢磨到“鐵觀音”的外觀。 傳說，很早以前，福建安溪縣松村頭鄉有一個佛教信徒，叫魏飲。他每天清早，捧一杯清茶必獻觀音像前。有一天，他上山砍柴，路過觀音廟，在山巖一石隙間，忽然發現一株茶樹，這樹長得奇異，葉面反光，色澤褐綠，就帶回家中，種在自己的庭院里，由于他的精心護理，茶樹長得很快，經過采摘加工，茶味極香，疑是觀音所賜，加上樹葉肥厚沉重，葉色暗綠如鐵，就取名“鐵觀音”。還有一種說法，“鐵觀音”是安溪堯陽南巖山的王士瑯發現的。他在一個山崖巖間發現了一棵新品種的茶樹，便把它移到自己院中，經過精心照料，后采摘制茶，芬香超眾。地方官吏就將此花作為貢品，獻給乾隆皇帝。皇帝飲后，身體強健，體重增加，身骨重似鐵，即賜名為“鐵觀音”。“鐵觀音”的沖茶方法有講究。 鐵觀音茶入口微苦，沖茶時要用較小的紫砂壺，水最好是用山巖泉水，把水煮開，先把壺燙熱，裝上占壺容積十分之七的茶葉，沖入沸水，蓋上蓋少停片刻，即可循環斟入茶杯。飲時，先聞香味，再喝茶水。