主料：小麥面粉200克，雞蛋3個輔料：生菜3片調料：花生油25克，食鹽1勺，豆瓣醬3勺，水120毫升

　　雞蛋灌餅的做法1.取面粉50克，加入半勺的鹽，同20克的花生油拌勻做為油酥面團待用2.雞蛋3個，加入半勺鹽打散拌勻待用(放蛋液的容器最好有導流口方便后面往餅皮里倒蛋液)3.剩余的150克面粉用溫開水和成比較軟和的面團，蓋上保鮮膜或濕毛巾餳30分鐘4.餳好的面團再稍微揉一會兒，然后搓成粗細均勻的長條狀5.將面團均為為6個小面團后揉勻，用手掌將面團按成餅狀6.將步驟1調好的油酥面團均分為6份，取1份包放在餅皮中央7.以不漏餡為標準將油酥包好，包好油酥的面團繼續(xù)蓋上濕毛巾餳幾分鐘8.將餳好的面團搟成餅皮，厚度控制在2-3毫米9.平底鍋內刷一點花生油，鍋熱后放入餅皮全程小火煎，很快餅皮就會有小氣泡出現(xiàn)10.將餅皮翻面，幾秒鐘的時間餅皮就會像氣球一樣鼓起來11.用筷子在膨脹的餅皮上戳一個洞12.一手用筷子撐著洞口，另一手從洞口倒一些雞蛋液進去(1/2個雞蛋液左右，第一次做可能會覺得比較難，最好先關火再倒雞蛋液，要不然餅皮很容易煎糊)13.倒入雞蛋液后先別著急翻面，略煎一下待蛋液稍微凝固下再翻面，翻面煎至雞蛋液全部凝固、餅皮兩面金黃即可出鍋14.涂上自己喜歡的醬，我用的豆瓣醬，裹上生菜就可以開吃嘍。

　　烹飪技巧1、做雞蛋灌餅的面一定要和的軟一點，太硬煎出來會比較脆、硬，口感不好，也不容易裹起來；2、煎餅的過程全程小火，我們的餅皮搟的很薄很容易煎熟，所以在餅皮膨脹后立馬戳破倒雞蛋液，之后才做將餅皮兩面煎至金黃的工作，如果等到餅皮兩面煎至金黃后才倒雞蛋液，那么沒到雞蛋液凝固我們的餅皮可能就已經被煎糊了；3、倒入雞蛋液的時候要雙手配合，一手撐著戳破的洞，一手順著洞口往餅皮里倒雞蛋液，即使不小心將蛋液流出來也不怕，反正煎熟了一樣可以吃。