各地美食大薈萃

    鄭州喜捏“凍耳朵”

    吃“捏凍耳朵”是河南人冬至吃餃子的俗稱。相傳南陽醫(yī)圣張仲景曾在長沙為官，他告老還鄉(xiāng)正是大雪紛飛的冬天，寒風刺骨。他看見南陽白河兩岸的鄉(xiāng)親衣不遮體，有不少人的耳朵被凍爛了，心里非常難過，就叫其弟子在南陽關(guān)東搭起醫(yī)棚，用羊肉、辣椒和一些驅(qū)寒藥材放置鍋里煮熟，撈出來剁碎，用面皮包成像耳朵的樣子，再放入鍋里煮熟，做成一種叫“驅(qū)寒矯耳湯”的藥物施舍給百姓吃。服食后，鄉(xiāng)親們的耳朵都治好了。

    后來，每逢冬至人們便模仿做著吃，是故形成“捏凍耳朵”此種習俗。以后人們稱它為“餃子”，也有的稱它為“扁食”和“燙面餃”，人們還紛紛傳說吃了冬至的餃子不凍人。

    臺灣祭祖九層糕

    在臺灣，冬至用九層糕祭祖是一個傳統(tǒng)。在冬至這一天臺灣人會用糯米粉捏成雞、鴨、龜、豬、牛、羊等動物，然后用蒸籠分層蒸熟，用以祭祖，以示不忘老祖宗。這一祭祖活動一般同姓同宗者都會參加，大家會事先約定好，在冬至日到祖祠中祭拜祖先。祭祖之后，一個家族內(nèi)還會大擺宴席，招待前來祭祖的宗親們，大家開懷暢飲，相互聯(lián)絡(luò)久別生疏的感情，稱之為“食祖”。

    蘇州喜飲冬釀酒

    由于蘇州兩千五百年前是吳國的都城，而吳國始祖是周太王后裔，曾承襲周代歷法把冬至作為一年之初，所以至今古城蘇州仍有“冬至大如年”的遺俗。 

    傳統(tǒng)的姑蘇人家，會在冬至夜喝冬釀酒，冬釀酒是一種米酒，加入桂花釀造，香氣宜人。在寒冷的冬天，冬釀酒不僅能夠驅(qū)寒，更是寄托了姑蘇人對生活的一種美好的祈愿。在冬至，蘇州人還有吃餛飩的習俗。相傳，吃膩了山珍海味的吳王沒胃口，美女西施就進御廚房包出一種點心獻給吳王。吳王一口氣吃了一大碗，連聲問：“此為何種點心，如此鮮美?”西施想：這昏君渾渾噩噩混沌不開，便隨口應道：“混沌。”后來，為了紀念西施創(chuàng)造的這種美食，蘇州人便把餛飩定為冬至節(jié)的食物。 

    廈門獨愛姜母鴨

    廈門人對吃鴨可以說是情有獨鐘，一年四季都在吃鴨。鹽鴨、醬鴨、烤鴨、燉鴨，在廈門都能隨時買得到。不過，在冬至廈門人則吃姜母鴨。一條街只要有一攤賣姜母鴨的店，就整街飄香。姜母鴨以紅面番鴨為原料，用芝麻油將鴨肉炒香后，再加入老姜及米酒等燉煮而成，具有疏肝潤肺、養(yǎng)胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效，特別滋補。姜母鴨自家做的比較少，一般都是在商店里購買，所以冬至一到，就有很多人開始排隊買姜母鴨。

    廣東冬至大過年

    對廣東人來說，冬至是一個十分重要的節(jié)日，甚至比春節(jié)還重要得多，所以，廣東人有句話叫“冬至大過年”。 

    這天，大多數(shù)廣東人都有“加菜”吃冬至肉的風俗。其中，燒臘就是廣東人冬至餐桌上必不可少的傳統(tǒng)食品。全家人準備一桌大魚大肉、臘肉臘腸，談笑風生地吃一頓，以祈求來年能鴻運當頭，大吉大利。有些廣東人還有在冬至這天向親朋好友送臘肉的習俗。

    北京樂見餛飩

    過去老北京有“冬至餛飩夏至面”的說法。相傳漢朝時，北方匈奴經(jīng)常騷擾邊疆，百姓不得安寧。當時匈奴部落中有渾氏和屯氏兩個首領(lǐng)，十分兇殘。百姓恨之入骨，于是用肉餡包成角兒，取“渾”與“屯”之音，呼作“餛飩”。恨以食之，并求平息戰(zhàn)亂，能過上太平日子。因最初制成餛飩是在冬至這一天，所以以后就沿襲下來了，家家戶戶都在冬至這天吃餛飩。

    上海家家湯圓

    曾有詩云：“家家搗米做湯圓，知是明朝冬至天。”說的就是上海冬至日的飲食。上海人在冬至這一天習慣煮湯圓，吃湯圓，來慶祝冬至的到來。上海人做成的這些里面包著各種餡料的糯米粉面團子，除了自己食用，還用來祭祖以及互贈自己的親朋好友。

    銀川大吃“頭腦”

    在冬至這一天，寧夏銀川有個習俗就是喝粉湯、吃羊肉粉湯餃子。銀川人還給羊肉粉湯起了個特別的名字——頭腦。羊肉粉湯由蘑菇和羊肉烹飪而成，配以鹽、姜、蔥、蒜、辣椒、醬油等調(diào)料，湯滾開后放進切好的粉塊、泡好的粉條，再加入韭黃、蒜苗、香菜，這樣一鍋五顏六色的羊肉粉湯就做好了，香氣撲鼻，讓人垂涎欲滴。羊肉粉湯餃子做法獨特，味道香辣可口，現(xiàn)在已成為銀川的一道特色小吃。

    潮汕鐘情甜丸

    潮汕有“吃了冬節(jié)圓多一歲”之說，其中“冬節(jié)圓”就是湯圓了，在潮汕地區(qū)又叫甜丸，在冬至這一天吃甜丸的習俗幾乎普及整個潮汕地區(qū)。在很久以前，這些甜丸不僅是用來吃，人們還將甜丸貼在自家的門頂、屋梁之上，一來是這甜丸圓圓的，預示明年豐收、全家團圓，二來是為了答謝老鼠給農(nóng)民送來五谷種子。如今人們不再貼甜丸，不過冬至節(jié)吃湯圓的習俗依舊流傳至今。

    杭州三頓年糕

    杭州人冬至喜歡吃年糕，每逢冬至都會做成不同風味的年糕供一日三餐食用。一般早上是芝麻粉拌白糖的年糕，中午是油墩兒菜、冬筍、肉絲炒年糕，晚餐是雪里蕻、肉絲、筍絲湯年糕。至于杭州人為什么冬至吃年糕，主要是圖個吉利，討個年年長高的好彩頭。浙江的特色美食麻糍也是冬至大家喜歡的食物。（原標題：冬至的味道各地美食大薈萃 鄭州人喜捏“凍耳朵”）