西漢海昏侯墓出土青銅火鍋

      11月4日，江西南昌西漢海昏侯墓階段性考古成果對(duì)外公布，南昌西漢海昏侯墓這一中國(guó)迄今發(fā)現(xiàn)的保存最好、結(jié)構(gòu)最完整、功能布局最清晰、擁有最完備祭祀體系的西漢列侯墓園成了業(yè)內(nèi)熱點(diǎn)。據(jù)悉該墓葬共清理出土了各類(lèi)文物1萬(wàn)余件，其中就有一只青銅火鍋。

新石器時(shí)代 四足雙層方陶鼎 陶“火鍋”

      遙遠(yuǎn)的新石器時(shí)代已有“火鍋”

      大雪紛飛的冬天，呼朋喚友，圍坐著吃火鍋，是一件相當(dāng)幸福的事情。火鍋不僅是當(dāng)今社會(huì)人們最喜歡的美味之一，也是古人熱愛(ài)的菜式之一。火鍋，古稱(chēng)“古董羹”，如果追溯火鍋的源頭，大概可以追朔到距今4000多年的新石器時(shí)代。1989年在位于南京高淳縣固城鎮(zhèn)的朝墩頭遺址，出土了一件“四足雙層方陶鼎”。這件夾砂陶四足雙層方鼎，較為少見(jiàn)，文化特征與河南龍山文化相似，距今約4000多年。由于是4000年前的生活用品，現(xiàn)在已有些殘缺，但仍能看出它“上下兩層”的結(jié)構(gòu)。據(jù)分析，先民們可能是在下一層點(diǎn)著火，上一層的鍋中烹煮食物。
 

商代“火鍋”有盤(pán)鼎 北京故宮博物院藏

      商周時(shí)期多吃“小火鍋”

      若說(shuō)新石器時(shí)代的“陶制火鍋”還頗為簡(jiǎn)陋的話(huà)，那么商代的“火鍋”則達(dá)到了讓人驚嘆的精致程度。在商周青銅器中有一種鼎是炊器與盛器的結(jié)合體，這種鼎，其實(shí)就是商代的“火鍋”。在北京故宮中有這么一件——西周有盤(pán)鼎，有盤(pán)鼎又名灶鼎。鼎下有托盤(pán)用于盛放炭火，類(lèi)似于今天的暖鍋、火鍋。在以往的考古發(fā)掘品和傳世藏品中，帶盤(pán)鼎較少見(jiàn)。此種形制的鼎在陜西省寶雞市茹家莊西周墓中曾出土一件。有盤(pán)鼎通高20.2cm，寬16.4cm，重2.26kg，從這件青銅器的容量來(lái)看來(lái)，盛滿(mǎn)菜也只夠一人食用，在分餐制情況下所用，一人一只，吃的是“小火鍋”。

商代 獸面紋青銅溫鼎

      1989年在江西新干大洋洲出土一只商代獸面紋青銅溫鼎，腹部各面飾有上下兩層環(huán)柱角展體獸面紋，兩旁縱向共目夔紋。紋飾線(xiàn)條寬平，圖案簡(jiǎn)明，一側(cè)寬面橫開(kāi)一口，口前置門(mén)，門(mén)可上下轉(zhuǎn)動(dòng)啟合，還設(shè)置了用來(lái)固定閉門(mén)的插銷(xiāo)。外底之上5.5厘米處的腹腔設(shè)有內(nèi)底，內(nèi)外底間形成夾層，起著爐灶的作用，在夾層里放上炭火，加熱的溫度雖不及柴火燃燒之高。也可以保持所盛食物常溫不冷。美味飄香。專(zhuān)家稱(chēng)，這是或許是中國(guó)的火鍋鼻祖。

西周“火鍋” 井姬獨(dú)柱帶盤(pán)鼎

      不僅商代流行“小火鍋”，周代也延續(xù)了這一風(fēng)氣。1974年至1975年，考古人員在陜西寶雞市茹家莊發(fā)掘了兩座西周墓葬，這兩座墓出土隨葬器物非常豐富，出土銅器、陶器及各種玉石飾物共1500多件。在60多件青銅容器中，便有兩只火鍋。

      其中一只西周井姬獨(dú)柱帶盤(pán)鼎出土于二號(hào)墓中，此鼎造型奇特，只有一只足，上部是立耳鼓腹圓鼎，底部中央有一圓柱鼎足，立于一個(gè)三足盤(pán)上。經(jīng)分析，這不是普通做飯的鼎，而是當(dāng)時(shí)的火鍋，底部盤(pán)內(nèi)可置炭火加熱，方便將火源與菜品一起端到桌上。

      西周井姬獨(dú)柱帶盤(pán)鼎高15．2厘米，口徑14厘米，鼎腹深7.8厘米，全器重1.8公斤。鼎底和盤(pán)上還有煙炱的痕跡，可見(jiàn)它是實(shí)用器隨葬的。另一只火鍋出土于一號(hào)墓乙室中，構(gòu)造、形制相同，僅腹腔較淺。

      從西周井姬獨(dú)柱帶盤(pán)鼎的用途來(lái)看，當(dāng)年至少在周代貴族中間，便是開(kāi)始“吃火鍋”了。從其容量來(lái)看，盛滿(mǎn)菜也只夠一人食用，進(jìn)而推測(cè)是分餐制情況下所用，一人一只，吃的是“小火鍋”。
 

從戰(zhàn)國(guó)“火鍋”銅鼎中夾出一塊動(dòng)物骨頭

      戰(zhàn)國(guó)墓內(nèi)發(fā)現(xiàn)“狗肉火鍋”

      2010年11月，在陜西西安咸陽(yáng)機(jī)場(chǎng)二期考古工地上，清理出一座距今2400多年的戰(zhàn)國(guó)時(shí)期秦墓。在墓的壁龕中發(fā)現(xiàn)了一件青銅鼎、一件青銅鍾和一件漆器殘件。此鼎高20厘米、腹徑24.5厘米，有蓋，令考古人員驚訝的是，鼎內(nèi)竟然還有半下子骨頭湯。骨頭經(jīng)鑒定，被認(rèn)定是狗骨，證明這是一鍋狗肉湯，被趣稱(chēng)為“狗肉火鍋”。

      吃火鍋，在戰(zhàn)國(guó)時(shí)期應(yīng)該已經(jīng)比較普遍，此時(shí)更形象的叫法——是“溫爐”。1966年4月，在咸陽(yáng)境內(nèi)便發(fā)現(xiàn)了一件屬于戰(zhàn)國(guó)后期的“脩武府”青銅溫爐，此爐分上下兩層，上層盛食物或酒漿，下層放炭火。經(jīng)鑒定，此爐為魏國(guó)器具，可見(jiàn)戰(zhàn)國(guó)時(shí)不只秦國(guó)人吃火鍋，魏國(guó)人也吃火鍋。

西漢“火鍋”鐵暖爐 滿(mǎn)城漢墓中山靖王劉勝墓出土

西漢“火鍋”青銅染爐 江都王大云山漢墓

漢代“鴛鴦火鍋”分格鼎 江蘇盱眙江都王劉非墓出土

東漢三格“火鍋”

      漢代流行“鴛鴦火鍋”樣式繁多

      漢魏時(shí)期，人們吃火鍋已是很普遍了。從考古發(fā)現(xiàn)來(lái)看，此時(shí)已有各式各樣的火鍋，火鍋的材質(zhì)也不局限于青銅一類(lèi)，出現(xiàn)了鐵火鍋、陶火鍋等；除了吃分餐制形式的“小火鍋”外，那時(shí)人們還吃起了可以放不同料湯、燒煮不同口味的鴛鴦火鍋。分格鼎，漢代的火鍋。又被稱(chēng)為古代版的鴛鴦火鍋。在江蘇盱眙縣境內(nèi)大云山西漢墓中考古出土的一件分格鼎，直接證明墓主、西漢江都王劉非就是一位火鍋“吃貨”。而且，不只證明他喜歡吃火鍋，還證明他吃的是“鴛鴦火鍋”。分格鼎，就是將鼎分成不同的燒煮空間，避免不同味道的料湯串味，其飲食原理如同現(xiàn)代的鴛鴦火鍋，方便有酸、辣、麻、咸等不同飲食習(xí)慣的食客。
 

唐三彩火鍋 重慶火鍋博物館藏

      唐代“火鍋”是設(shè)宴必備

      火鍋發(fā)展到后來(lái)，已成為一種飲食時(shí)尚。在唐代，富人設(shè)家宴時(shí)一般都會(huì)備火鍋。詩(shī)人白居易《問(wèn)劉十九》一詩(shī)中有這么一句，“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐”，這里的“小火爐”就是一種小火鍋，但是用來(lái)溫酒的，做菜的應(yīng)該更大一些。

宋 瓜瓣獸耳鑄銅火鍋

      宋代“火鍋”漸趨平民化

      宋代吃火鍋則很平民化。在當(dāng)年的黃河流域一帶，民間有“暖冬”風(fēng)俗，每到農(nóng)歷十月初一，時(shí)人便認(rèn)為入冬了。這一天家家都舉辦“暖爐會(huì)”，過(guò)節(jié)般地圍著火爐吃肉喝酒，此即宋代孟元老《東京夢(mèng)華錄》中所謂，“十月朔，有司進(jìn)暖爐炭，民間皆置酒作暖爐會(huì)。”暖爐會(huì)上，有的是吃燒烤，有的是吃火鍋。

遼代壁畫(huà)中的涮火鍋（臨摹）

      遼代契丹人發(fā)明“涮火鍋”

      “涮火鍋”何時(shí)出現(xiàn)的？至遲在公元10世紀(jì)時(shí)的遼代已有了。目前可以看到最早的涮火鍋場(chǎng)景，就是在遼代契丹人的壁畫(huà)中發(fā)現(xiàn)的。1984年，在對(duì)內(nèi)蒙古自治區(qū)昭烏達(dá)盟敖漢旗康營(yíng)子一座遼墓考古發(fā)掘中，在甬道東西兩壁上均發(fā)現(xiàn)了壁畫(huà)。其中一幅壁畫(huà)中，三個(gè)人圍著一個(gè)三足火鍋，席地而坐，中間一個(gè)人正在調(diào)撥著火鍋，火鍋旁邊一只三足容器內(nèi)盛著滿(mǎn)滿(mǎn)的肉等已清洗干凈的待用食材，桌上還有兩只盛放佐料的小碗……一千多年前契丹人涮火鍋的場(chǎng)景栩栩如生。

大明洪武年造火鍋

      明太祖朱元璋首創(chuàng)“風(fēng)羊火鍋”

      明代火鍋盛行，且吃火鍋已有現(xiàn)代講究的保健養(yǎng)生的概念。明代宋詡所撰的《竹嶼山房雜部•養(yǎng)生部》(卷三)“生爨牛”條，提供了兩種涮牛肉的方法，其中一種是將牛肉“視橫理薄切片，用酒、醬、花椒沃片時(shí)，投寬猛火湯中速起”。明代洪武元年火鍋比較簡(jiǎn)單。建國(guó)初期，朱元璋比較節(jié)儉，金銀器很少，金銀的使用都有嚴(yán)格的規(guī)定，一般百姓是不許可使用金銀制品的，即使皇家用金銀器也很少。這件明早期銀火鍋：火鍋蓋上有大明洪武元年造銘文，火鍋身上左有“子孫滿(mǎn)堂”銘文，右有“有喜鵲落眉梢”的刻紋。火鍋制作精細(xì)，器型少有。傳說(shuō)：“風(fēng)羊火鍋”是明太祖朱元璋首創(chuàng)。

清乾隆御用銀帶蓋火鍋故宮博物院藏

清 銀壽字火鍋慈禧太后經(jīng)常使用的火鍋 故宮博物院藏

清晚期 掐絲琺瑯團(tuán)花紋菱花式火鍋故宮博物院藏

清咸豐 粉彩火鍋

      清代火鍋風(fēng)靡全國(guó) 乾隆餐餐不落

      在所有朝代中，喜歡且最會(huì)吃火鍋的當(dāng)屬清朝人。在清朝，火鍋不僅在民間盛行，而且成了一道著名的“宮廷菜”，在清宮中被稱(chēng)為熱鍋，清宮御膳食譜上有“野味火鍋”，曾被作為國(guó)宴。

      火鍋在清宮中又稱(chēng)熱鍋，其質(zhì)地有陶瓷、純銀、銀鍍金、銅、錫、鐵數(shù)種。其基本形式有兩種：一種為組合式，由鍋、爐支架、爐圈、爐盤(pán)、酒精碗5部分組成，可以同時(shí)上桌燒煮食物，也可單獨(dú)用鍋溫食品。另一種為鍋中帶爐，爐內(nèi)燒炭火，能把水燒開(kāi)，生魚(yú)、生肉、蔬菜等放入沸水中可以煮熟。

      清朝每個(gè)皇帝都喜歡吃火鍋，尤其是清乾隆皇帝，幾乎每頓必上火鍋。以乾隆四十四年(公元1779年)八月十六日至九月十六日的御膳來(lái)說(shuō)，據(jù)記載，共上各類(lèi)火鍋23種、66次，有雞鴨火鍋、舒意火鍋、全羊火鍋、黃羊片火鍋，有鹿肉、狗肉、豆腐、各種菜蔬等不同火鍋食材。

      在皇家大小宴席中，也總少不了火鍋。乾隆四十八年正月初十，乾隆皇帝在乾清宮筵宴宗室，一次辦了530桌火鍋。嘉慶帝更有此愛(ài)好，在登基大典上，竟舉辦了1550桌的火鍋宴，應(yīng)邀品嘗者達(dá)5000余人，十分壯觀。慈禧太后也很喜歡吃火鍋，火鍋是她冬日里經(jīng)常享用的美食。