紅扒肘子是河南省的漢族傳統名菜，歷史悠久，家喻戶曉，喜慶筵席，無不選用。肘子經氽、煮、炸、蒸、扒等多道工序制成，濃爛醇香，肥而不膩，入口即化，質地嫩爛，色澤紅潤，原汁原味，濃郁醇香，肥而不膩，筵席佳肴。本菜含有大量的蛋白質和脂肪，雖則美味，但熱量較高，食用時分量應得當。

 

    注意：

    1．糖色的制作：糖色是用糖炒制而成的增色劑。炒鍋中放入50ml油和250g白砂糖（或冰糖），用中火加熱并不斷攪拌至糖融化，調成小火繼續熬煮，糖汁會出現冒泡的現象，從小泡變為大泡再逐漸平復，在糖汁顏色變為深褐色并且大泡開始消失的時候加入200ml冷水，攪拌均勻，用大火加熱至燒開即成糖色。如果自己制作糖色不便，也可以用老抽代替糖色，只是這樣制作出的成品顏色稍嫌暗淡。

    2．炸豬肘的方法：豬肘上色后要放入熱油中炸制，這樣做的目的是把豬肘肉皮中的油脂炸出。經過這道工序處理后，成菜口感香嫩，肥而不膩。但是炸豬肘需要特別注意，因為豬肉皮在炸制過程中很容易爆開，導致炒鍋中的油濺出而燙傷人，所以應該加蓋煎炸豬肘，或者將豬肘架在漏勺中，用燒熱的油反復淋燙豬肘。