清蒸仔雞為中州傳統名菜，市肆餐館常備，家宴中也必不可少。我國以雞入饌的歷史極久。戰國時，楚懷王聽信靳尚等人的讒言，放逐屈原。后來，楚懷王被張儀騙到秦國，身死異國。屈原聞訊后，作《招魂》吊楚王。《招魂》中寫了許多楚國的風物，以引亡魂的思鄉之情，寄托詩人愛國優國的思想情感。其中說到楚國珍美的食品“露雞”。“露雞”，有說是“鹵雞”，即燒鹵面食；有說“燒雞”，不澆鹵而食，眾說紛紜，但說明在戰國時期雞的烹制技術已相當高超了。“蒸雞”，始見于宋。南宋著名愛國詩人陸游《飯罷戲作》曰：“蒸雞最知名，美不數魚蟹”，贊美之詞溢于言表。陸游是一位不亞于蘇軾的美食家，烹飪在他的詩中，詠吟飲食菜肴者足有百首之多。在他筆下，“蒸雞”竟使魚蟹遜色，當然鮮美之極。

    雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發肓有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

 

    湯味清鮮純正。雞肉軟嫩適口，老少咸宜。