白菜原產于我國北方，是十字花科蕓薹屬葉用蔬菜，通常指大白菜；也包括小白菜以及由甘藍的栽培變種結球甘藍，即“圓白菜”或“洋白菜”。引種南方，南北各地均有栽培。十九世紀傳入日本、歐美各國。
      
    白菜古代叫菘。這個名字很獨特，蘊涵著白菜像松柏一樣凌冬不雕，四時長有。白菜原產于中國南方，由于在隋唐宋元前，中國的政治經濟文化的重心在北方，所以在漢代以前似無記載，只是到了三國以后，白菜才見于記錄，如，《吳錄》載：“陸遜催人種豆、菘”。但是隋唐之前白菜種植還是不很普及。隋唐之后白菜大量推廣開來。和蘿卜一起成為人們的主要蔬菜。白菜之詞最早見于楊萬里的《進賢初食白菜因名之以水精菜》（詩云新春云子滑流匙，更嚼冰蔬與雪虀，靈隱山前水精菜，近來種子到江西。虀，搗碎的菜），不過楊大才子把白菜夸得過分，他只不過把白菜放進白水里煮而已，并且白菜還剁成渣子，頂多加點鹽。他就稱為水精菜。古代人吃的蔬菜品種少，當然對此十分推崇。其實古人也很苦，一年四季吃的很單調，能吃到白菜已經不容易了。 　　
      
    白菜現在早已失去尊貴的面容了，已經變得很普通了。去年冬天北京的白菜就大量滯銷，其中很重要原因就是因為現在經濟發展了。大棚菜的出現讓人再不用去購買大量蔬菜了。韓國人就喜歡吃大白菜，尤其用它做的泡菜，韓國甚至有句話，一個家庭的食物口味可從他們家的韓國泡菜知道。那些年冬天我們家天天離不開白菜，炒的，燉的，泡的，曬的……幾乎所有吃法都吃過了，雖然如此新鮮白菜到來，我還是要去菜場好好看看。只要是翡翠色白玉色，就買一顆。不是為了品嘗，而是為了一種回味。
      
    白菜營養豐富，除含糖類、脂肪、蛋白質、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、尼克酸外，尚含豐富的維生素，其維生素C、核黃素的含量比蘋果、梨分別高 5倍、4倍；微量元素鋅高于肉類，并含有能抑制亞硝酸胺吸收的鉬。其中維生素C，可增加機體對感染的抵抗力，用于壞血病、牙齦出血、各種急慢性傳染病的防治。白菜中含有的纖維素，可增強腸胃的蠕動，減少糞便在體內的存留時間，幫助消化和排泄，從而減輕肝、腎的負擔，防止多種胃病的發生。
      
    白菜含有豐富的粗纖維，不但能起到潤腸、促進排毒的作用又刺激腸胃蠕動，促進大便排泄，幫助消化的功能。對預防腸癌有良好作用。 　　秋冬季節空氣特別干燥，寒風對人的皮膚傷害極大。白菜中含有豐富的維生素C、維生素E，多吃白菜，可以起到很好的護膚和養顏效果。 　美國紐約激素研究所的科學家發現，中國和日本婦女乳腺癌發病率之所以比西方婦女低得多，是由于她們常吃白菜的緣故。白菜中有一些微量元素，它們能幫助分解同乳腺癌相聯系的雌激素。
      
    白菜是我國原產蔬菜，有悠久的栽培歷史。據考證，在我國新石器時期的西安半坡原始村落遺址發現的白菜籽距今約有六千年至七千年，《詩經·谷風》中有“采葑采菲，無以下體”的記載，說明距今三千多年前的中原地帶，對于葑（蔓青、芥菜、菘菜，菘菜即為白菜之類）及菲（蘿卜之類）的利用已經很普遍。到了秦漢，這種吃起來無滓而有甜味的菘菜從“葑”中分化出來；三國時期（公元三世紀）的《吳錄》有“陸遜催人種豆菘”的記載。南齊（公元五世紀）的《齊書》有“曄留王儉設食，盤中菘菜（白菜）而已”的記述（《武陵昭王曄傳》），同時期的陶弘景說：“菜中有菘，最為常食。”唐朝時已選育出白菘，宋時正式稱之為白菜。宋代蘇頌說：“揚州一種菘，葉圓而大……啖之無渣，絕勝他土者，此所謂白菜。”明代李時珍引陸佃《埤雅》說：“菘，凌冬晚凋，四時常見，有松之操，故曰菘，今俗謂之白菜。”白菜還有一定的藥用價值，古代醫書《名醫別錄》里說“白菜能通利胃腸，除胸中煩，解酒毒”。清代《本草綱目拾遺》記載說：“ 白菜汁，甘溫無毒，利腸胃，除胸煩，解酒渴，利大小便，和中止嗽”，并說“冬汁尤佳”。如搗爛，炒熱后外敷脘部，可治胃病。白菜根配銀花，紫背浮萍，煎服或搗爛涂患處，可治療皮膚過敏癥，尤其是對面部皮膚過敏癥有叫較好療效。生白菜汁和生蘿卜汁內服還能治療煤氣中毒。



 

Chinese Cabbages 

    
    Chinese Cabbage is originally produced in the North and has a long cultivated history. It belongs to cruciferae, brassica and leafy vegetable, which includes celery cabbages, pakchoi and other transplanted round cabbages. Later it is introduced to the South and is exported to Japan and America in the 19th century.
      
    Chinese cabbage contains plentiful nutrition, such as coarse fiber which is able to moisten intestines, help expel toxin, goad gastrointestinal peristalsis, promote shit discharge, help digest as well as prevent colon cancer.