中華一絕——齊氏大刀面又稱“長壽面”，起源于宋朝，發源于盛產小麥的豫東蘭考縣，至今已有100多年的歷史。

    齊氏大刀面發源于清朝，創始人乃小宋鄉小宋集齊東魁，他思維敏捷，精通商道，善于經營。清朝時期，小宋集是黃河岸邊商賈云集的碼頭，人來人往熱鬧非凡。齊東魁看到商機，在小宋集開了家面館。他制作的面條口味鮮美，特色獨到，食客絡繹不絕。有民眾曰：“趕集上店，別忘吃碗大刀面”、“不吃大刀面，白來小宋集”。一時間，齊氏大刀面賓客盈門，供不應求。為滿足食客的需求，齊東魁改變操作方法，加快了做面速度，他將小刀切面改為三尺大刀切面，果然快捷許多，生意更加紅火，齊氏大刀面也由此而得名。

    齊氏大刀面有絕活，它選用上好的精白面粉、雞蛋清為原料，制成的面皮薄如白紙。別看面皮薄，切出的面條十分筋道，一根面條可長達10米而不斷。這一根面條下鍋煮熟，撈到碗中滿滿一碗，如同玩雜耍般令人驚奇。“一根面條一碗面”的絕技，讓食客贊不絕口，傳揚四方。

    傳承至今的齊氏大刀面，堅持用傳統工藝制作。先將面經人工和成面塊，再用長達1.6米的搟面杖八搟、八推、八壓，使面皮猶如白綾，薄至透明顯影，隔面可觀報紙。然后，右手捉刀，左手按面，隨著長3尺寬5寸的大刀起起落落，細如發絲的面條便呈現出來。水開下面，面條浮起即熟，然后澆上汁即可食用。

    齊氏大刀面的吃法有冬夏之別。夏季用煎蛋皮、姜末、蒜汁、蔥花、香油涼拌，食之清香爽口、味道鮮美。冬季用雞絲、瘦肉絲或雞蛋為鹵熱吃，醇香可口、味濃宜人。

    齊氏大刀面在全國一些城市均有流布，如鄭州、石家莊、濟南、北京、天津等地都有齊氏傳人現場制作大刀面，提供給熱愛面食者以美味佳肴�！多嵵萃韴蟆�1994年還專門對齊氏大刀面的做法作過詳細報道。2007年，齊氏大刀面第四代傳人齊進攻憑著齊氏大刀面的特殊制作手法，獲得河南省第二屆豫菜品牌大賽的最高獎項—— 面點單項技術優秀獎。齊進攻現場還表演了大刀面的制作過程,受到與會領導、專家和觀眾們的一致好評。

     齊氏大刀面有一定的科學研究價值和可貴的傳承價值。省內外專家稱其為“中華面食一絕”。2007年獲得了河南省第二屆豫菜品牌大賽最高獎——“面點單項技術優秀獎”。2009年12月，齊氏大刀面被開封市人民政府公布為開封市非物質文化遺產保護名錄。2013年被河南省餐飲行業協會和開封市餐飲行業協會評為“河南名吃”和“開封名吃金獎”。

    近年來，市場上大刀面的版本越來越多，但真正正宗的做法廖廖無幾，齊氏大刀面的健康傳承令人擔憂。