開(kāi)封又一新糖醋軟溜鯉魚(yú)焙面，是由“糖醋溜魚(yú)“、“焙面“兩道名菜配制而成。溜魚(yú)焙面是開(kāi)封的傳統(tǒng)名菜，也是豫菜之經(jīng)典。
       
    歷史起源　　
       
    “糖醋溜魚(yú)”歷史悠久,據(jù)《東京夢(mèng)華錄》記載：北宋時(shí)期,東京市場(chǎng)上已流行。它是以鯉魚(yú)尤以黃河鯉魚(yú)為上品原料,以過(guò)初步加工后,用坡刀把魚(yú)的兩面解成瓦壟花紋,入熱油鍋炸透。然后以適量白糖、香醋、姜末、料酒、食鹽等調(diào)料,對(duì)入開(kāi)水,勾加流水芡,用旺火熱油烘汁,至油和糖醋汁全部融合,放進(jìn)炸魚(yú),潑上芡汁即成。其特點(diǎn)是色澤棗紅,軟嫩鮮香，甜中透酸，酸中微咸；焙面細(xì)如發(fā)絲,蓬松酥脆。
      
    1900年，清光緒皇帝和慈禧太后為逃避八國(guó)聯(lián)軍之難，曾在開(kāi)封停留。開(kāi)封府衙著名廚備膳，貢奉“糖醋溜魚(yú)”，光緒和慈禧太后食后，連聲稱贊。光緒稱之 “古都一佳肴”；慈禧高興地說(shuō)：“膳后忘返”。隨身太監(jiān)手書(shū)一聯(lián)：“溜魚(yú)出何處，中原古汴梁”，賜給開(kāi)封府以示表彰。
      
    “焙面”以稱“龍須面”。據(jù)《如夢(mèng)錄》載：明代開(kāi)封每逢農(nóng)歷二月初二，所謂“龍?zhí)ь^”之日，為呈吉祥，官府、民間都以細(xì)面相贈(zèng)，稱之為“龍須面”。起初面用水煮食，后來(lái)，不斷改進(jìn)，過(guò)油炸焦，使其蓬松酥脆，吸汁后，配菜肴同食，故稱“焙面”。
       
    1930年前后，開(kāi)封名師最早將用油炸過(guò)的“龍須面”，蓋在做好的“糖醋溜魚(yú)”上面，創(chuàng)作了“糖醋溜魚(yú)帶焙面”名菜，深為顧客歡迎。將二者合而為一，既可食魚(yú)，又可以面蘸汁，故別有風(fēng)味。其后，該菜逐漸傳開(kāi)。