過去，開封冬季比較寒冷，又因物資匱乏，蔬菜品種較少，自磨自制的豆腐，則成為春節期間的主要素食。 

    因天氣寒冷，磨好的豆腐能夠長時間存放，且不易變質，經過冷凍的豆腐，口感和風味較獨特，因而深受人們的喜愛，“凍豆腐”也逐漸成為現在餐桌上的一道素食佳肴。 

    凍豆腐一般可油炸、鹵制、蒸制、燉食、熬菜、涼拌，吃法多變，可熱可涼、可葷可素，實為春節不可或缺的美食原料。