鄧州糊辣湯配料以鮮肥羊肉、面筋、面糊為主，雜以大蔥、生姜、花椒、胡椒、辣椒、茴香、金針菇等20余種菜蔬作料。其色褐，其味鮮。食前加幾滴小磨香油、陳醋，則更是異香撲鼻。制作糊辣湯的關鍵環節，是“臊子”內各種作料比例要掌握得恰到火候。有些祖輩以經營糊辣湯為業的人家，家內多有祖傳配方，上面記載著各種作料以及面筋、羊肉、食鹽及水的配兌比例。