紫氣東來、禪武少林、竹林七賢……膾炙人口的歷史人文典故。成為在京河南人——名廚趙國英的創意源泉，化為首都人舌尖上“得勁”的新派豫菜，厚重的文化在口腹之欲的滿足中，演繹成讓無數味蕾驚羨的中原味道。

　　□東方今報特派北京記者

　　奚春山

　　通訊員 于宙 楊永/文圖

　　【人物檔案】

　　趙國英：出生于河南商丘。北京某酒店行政總廚、國家級餐飲業評委；高級烹調技師；中國烹飪協會會員；2000年自創“3+4+5生汆甲魚”現場成功操作速成法；2005年自創“趙國英文化菜——紫氣東來”，并注冊商標。而自創的“3+4+5生汆甲魚”也于2006年在國家工商總局申請了個人發明專利。

　　○首位以本色上戲的中國廚師

　　10月24日，老子李耳的“岳父”，穿越到北京南二環某酒店內，親手烹制“紫氣東來”名菜，為東方今報記者展現舌尖上的中原文化。

　　“紫氣東來”，語自《史記·老子韓非列傳》：傳說老子過函谷關前，關令尹喜見有紫氣從東而來，知道將有圣人過此關，果然老子騎著青牛而來。所以紫氣東來比喻吉事將近。

　　“紫氣東來”為一道湯菜，選用牛鞭、雞腎等滋補原料，加入上等清湯小火煲制8到10小時而成，裝入定制的紫砂茶壺上菜。茶壺下面的特殊盛器底下可以放入干冰，盛器一端配有一紫砂香爐，里面點上裊裊的檀香，上菜時檀香繚繞、干冰霧氣籠罩，營造出“紫氣東來”的氣勢。

　　這名穿越者，名叫趙國英，是南二環這家酒店的行政總廚。而其在明年3月開拍的30集古裝電視劇《老子傳奇》里，將會飾演老子的岳父。而他和老子的淵源，則始于2005年自創的文化菜“紫氣東來”。

　　這道寓意吉祥的菜，的確為趙國英帶來了好運氣，2007年4月，表現河南長垣廚師的電視劇《大長垣》開拍，趙國英應邀出演宮廷御廚史達和王掌柜兩個角色。廚師拍戲這事兒，在當時成了新聞，業內著名的《烹調知識》雜志稱趙國英為第一個走入“演藝生涯”的中國廚師。

　　其實，菜品“紫氣東來”的誕生非常偶然，當時，趙國英隨單位去河南函谷關旅游，剛進景區，他就發現了“紫氣東來”四個字，覺得氣勢非凡。了解相關典故后，趙國英靈感大發，不久便創出此湯菜，并迅速成了到他所在酒店的客人的必點菜品。

　　○舌尖上傳遞的中原文化

　　在趙國英看來，文化菜現在成了京城乃至全國很多餐館的“賣點”，但推文化菜，不僅要做得好，還要說得好。沒有服務員的解說，客人根本不知道吃的是什么。

　　趙國英“掌勺”的酒店對服務員的要求是：不但要服務，還要做導游，即服務員在菜品上桌后要像導游一樣給客人娓娓道來，引起客人的興趣。為了加強服務員“導游”水平，飯店每3個月要考查服務員一次，即讓每一位前廳服務員將各菜的典故來源、寓意聲情并茂地講述出來，領導和總廚打分。

　　著名演員焦晃一次到這里就餐，在品嘗完這道文化菜“紫氣東來”后詩興大發，現場朗誦《將進酒》，宴會氣氛由此進入高潮，他后來也成了這里的常客。原全國人大副委員長王光英夫婦在這里品完菜品“禪武少林”、“紫氣東來”后，倍感新鮮，一定要見總廚，后來他們也成了這里的回頭客……

　　不僅如此，河南籍京城名廚趙國英的成就，還引起了河南省委書記盧展工的關注。2011年3月，在北京當廚師的趙國英，應邀參加盧展工書記召開的在京河南人座談會。座談會上，他用家鄉話介紹了個人在京城“樹河南人形象，樹豫菜形象”的事跡。

　　當時，盧展工關心地問其“胡辣湯還做不做啊？”趙國英則回答說胡辣湯仍在做，燴面也在做。

　　“這個很重要，不能丟掉啊！”盧展工語重心長地說。他還囑咐趙國英，抽空回到河南，再傳授傳授豫菜技術。

　　○曾經的那個誓言 一輩子的踐行

　　10月24日，在領略了趙國英的廚藝后，在京河南人張向陽提出，讓他學校里勤工儉學的孩子們拜趙國英為師，學一門手藝。而趙國英很爽快地答應了張向陽的請求，“幫家鄉的孩子們是義不容辭”。

　　而趙國英答應得如此爽快，自是跟他的“草根兒”出身有關。

　　原來，1969年出生于河南柘城縣的趙國英，少時就因家貧，考上了高中也不得不輟學。

　　1989年10月的一天，在建筑工地打工的趙國英，被打混凝土的振動棒電倒，趙國英醒來后，感覺到建筑工地“干活兒太危險”，便坐車去了鄭州，開始在鄭州市的一家小燴面館上班，職責就是洗碗。其實，那時的他，說是去洗碗，其實干的是勤雜工的活。其他人下班了，趙國英還要獨自打掃廚房的衛生，通常要忙到半夜，然后在大廳里鋪一塊床板睡覺。第二天凌晨4點，他還得起床“忙活”。

　　不過，那時的苦與累，反倒激發了趙國英的上進心：做完自己分內的活后，就去廚房幫忙打下手，“要練刀功，不能一輩子洗碗！”

　　之后，從1993年到2003年，趙國英先后在鄭州、許昌、三門峽和上海的大酒店工作，職位也從主廚做到了行政總廚兼總經理。并于2004年，趙國英離開上海到北京飲食業發展。

　　有一次，在北京的一家酒店，趙國英問顧客知不知道豫菜，而那位顧客的回答卻深深“刺痛了他”，也成就了以后的他。

　　當時那位顧客說，你們河南有什么菜？“不就是大鍋菜、胡辣湯嘛！”而受到刺激的趙國英，當時就對這位顧客說了一通“河南是中華民族飲食文化的重要發祥地之一，豫菜在我國烹飪史上有著舉足輕重的地位”的道理，最后還來了一句：“名相伊尹是廚師行的祖師爺，他就是俺河南人。”

　　而從那時起，趙國英就有了給顧客“說菜”的習慣，也是從那時起，也就有了他暗暗努力的誓言和踐行，那就是，“一定要把豫菜做出名堂”。

　　■ 對話趙國英

　　為這個社會節儉

　　就是給自己的人生加分

　　東方今報：您創新的豫菜如何傳神？

　　趙國英：菜品發展到今天，不但要有品頭，而且要有講頭，對于高檔次的客人，后者尤為重要。如果一桌菜客人悶頭吃完，口味再好印象也一般，但如果這個時候有人邊吃邊講，講它的文化，甚至講講制作的玄妙，效果就完全不一樣了，這就是更高層次的包裝，所以我認為要把每道菜做成一個“景點”。在我們酒店的餐桌上，顧客能看到透明的餐具下面有金魚在游動；刻著《三字經》的餐具托盤上撒著食鹽，點綴著幾片花瓣，詩情畫意躍然于餐桌之上。

　　東方今報：從餐館小工到京城名廚，您成功演繹了廚師界的“杜拉拉升職記”。您的成功秘訣是什么？

　　趙國英：跟我合作過的老板，一般都要在兩個月后開始思考如何才能留住我！想要老板拼命留住你，就要超越老板的期望值，在做餐館小工時，我*的是勤奮和拼勁，在做行政總廚時，則要靠創新和腦子。

　　比如，倒完油的油桶，很多廚師倒過來控一下就可以了，而我將油桶傾斜放置10分鐘，讓更多的余油流下來，這樣一個月可以節省十幾斤油，“節約下來的都是凈利潤”。

　　他說，為這個社會節儉，就是給自己的人生加分。

　　■ 點評

　　從餐館小工到行政總廚，中原版“杜拉拉”趙國英演繹的人生勵志片，是河南人精氣神的閃光，是厚重中原文化“紅”動中國的升級記錄！

　　點評人：

　　高保群：河南省人民政府副秘書長 駐京辦主任（原標題：河南人在北京 趙國英：讓境界與思想在舌尖上游走）