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　伊尹是誰？對這個生于伊水流域的傳奇人物，許多人并不清楚。現在，讓我們撥開3600多年前的歷史迷霧，看一看他的身影：他是商朝輔國宰相，也是一代名廚，有“烹調之圣”的美稱；他“治大國如烹小鮮”，與后來的姜子牙齊名，人稱“伊呂”；他比孔子早出生1300多年，史稱“元圣”……　

　　前段時間，洛陽網友“奇石頑童”在網上發了一個帖子——《絕不能讓伊尹“流落”他鄉》。文中說，現在全國很多地方都在打“伊尹牌”，爭相與這個烹飪鼻祖、古代“食神”拉關系、套近乎，舉辦廚師拜祖大會等活動，擴大當地的聲勢和影響。作為名正言順的伊尹故里，洛陽不能讓伊尹“流落”他鄉，我們不應再沉默下去了！

　　“奇石頑童”的帖子如一石激起千層浪，既是名相又是烹飪鼻祖的伊尹，其“廚圣”的身份再次引起了人們的關注。

　　現在，讓我們沿著伊河，循著伊尹的足跡，走向風云變幻的夏末，走向萬象更新的商初。

　　1  生于伊河邊，身世很傳奇

　　伊尹是夏末商初人。關于他的生卒年月，史上沒有具體記載，一說活了81歲，一說活了128歲。他生于伊水流域（今嵩縣、欒川、伊川一帶），奴隸出身。因為其母在伊水邊居住，便以伊為氏，尹為名。甲骨卜辭中稱他為伊，金文則稱他為伊小臣。

　　他的身世頗有傳奇色彩。

　　在距今3600多年前的夏朝，伊水流域有一個古老的國家叫有莘國。

　　一天，有個女奴在采桑時，聽到桑樹林中有嬰兒啼哭，她循聲找去，發現一棵老桑樹的樹洞中有個嬰兒。她把嬰兒抱出來，交給了有莘國的國君。國君感到奇怪，派人調查嬰兒究竟從何而來。

　　很快，大臣們把調查結果告訴了國君，說嬰兒之母住在伊水上游，懷孕后的一天晚上，她夢到一個神仙，對她說：“臼出水，向東走，不要回頭。”第二天，她看到石臼真的出水了，便馬上通知鄰居們離開家園。可是，向東走出一段距離后，她忍不住回頭望了一眼，發現原來居住的村落正消失在水中。然而，由于違背了神的告誡，她的身子化為中空的桑樹。這就是嬰兒生于空桑樹的原因。

　　還有一種說法是：當時夏王對奴隸統治很嚴，有莘國的奴隸只能給國君耕田、采桑養蠶，不準聚會，更不準私自通婚。伊尹的父母都是奴隸，在勞動中產生了愛情，伊尹的母親分娩時逃到空桑樹中。

　　伊尹降生后，其母棄兒東走，翻山穿林行至洛溝，因失血過多而身亡。桑樹林中的嬰兒被其他奴隸抱回獻給國君，國君便讓奴隸將其撫養成人。

　　但是，不管有莘國大臣的報告是否屬實，可以肯定的是這種離奇的說法對嬰兒有利。有莘國國君收留了他，并將他寄養在會屠宰、懂廚藝的庖人之家。伊尹從小跟著養父，耳濡目染，漸漸掌握了高超的烹飪技術。

　　2  陪嫁到商都，有緣侍國君

　　伊尹的身世有一個離奇的傳說，他的整個人生也充滿了傳奇色彩。

　　雖然身為奴隸，但伊尹在有莘國得到了良好的教育，加上他聰明好學，在青年時期已表現出超群的才華，聲名遠揚。《孟子·萬章》中對此有記載：“伊尹耕于有莘之野，而樂堯舜之道焉。”

　　當時夏桀昏庸，殘暴無道，成湯正準備滅夏，求賢若渴，便派使節到有莘國求賢，但遭到了有莘國國君的拒絕。

　　成湯被拒后并不甘心，他又想出一個辦法——向有莘國國君之女求婚。

　　《墨子·尚賢》中記載：“伊尹為有莘氏女師仆。”師仆就是奴隸主貴族子弟的家庭教師。當時，伊尹因為德才兼備，在有莘國國君的女兒身邊當家庭教師，同時作為一名奴隸，他還是她的“高級營養師”，為她做美味又有營養的飯菜。因此，他是有莘國國君之女比較依賴的人。成湯正是看到這一點，才想出了這個“賣貓送碗”的點子。

　　成湯是一個大國的君主，有莘國只是一個小國。大國主動向小國求婚，對小國來說是一件無比榮耀的事。于是，有莘國國君答應了，還稀里糊涂地將伊尹作為陪嫁奴隸送給了成湯。

　　成湯得到伊尹后非常興奮，在宗廟舉行了一個盛大的儀式召見伊尹。見面后，他想看看伊尹究竟有多大本領，就說：“咱們聊點兒什么吧，你起個頭兒。”

　　伊尹知道這相當于“面試”，就從自己最擅長的事情講起。他告訴成湯：“我知道怎么做出天下最好吃的美味。”這就引出了一段有名的“說湯以至味”。

　　3  說湯以至味，烹飪很在行

　　伊尹說湯以至味，說得非常精彩，給成湯留下了深刻印象。那么，他對成湯講了些什么？

　　《呂氏春秋·本味篇》中有記載，我們可以來詳細看一下。

　　伊尹說，烹調美味要先認識原料的自然屬性，如“水居者腥，肉矍者臊，草食者膻。臭惡猶美，皆有所以”。

　　伊尹說，“凡味之本，水最為始”，認為最好的水應該取自“三危之露，昆侖之井，沮江之丘”，還有“白山之水”以及翼州之原的“涌泉”。

　　伊尹認為烹飪用火要適度，不得違背用火規矩，“五味三材，九沸九變，火為之紀，時疾時徐。滅腥去臊除膻，必以其勝，無失其理”。

　　在伊尹看來，調味之事異常微妙，要用心體會，“調和之事，必以甘酸苦辛咸，先后多少，其齊甚微，皆有自起”。

　　伊尹說，在烹飪過程中，鼎中的變化精妙而細微，難以用語言表達，更應悉心領悟，“鼎中之變，精妙微纖，口弗能言，志弗能喻。若射御之微，陰陽之化，四時之數”。

　　伊尹還提出，美味之品應該達到這樣的境界，“久而不弊，熟而不爛，甘而不濃，酸而不酷，咸而不減，辛而不烈，淡而不薄，肥而不肺（膩）”。這也正是我們常說的“肥而不膩”一詞的出處。

　　隨后，伊尹列舉了全國各地的“肉之美者”、“魚之美者”、“菜之美者”、“和之美者”、“飯之美者”、“果之美者”以及“水之美者”，讓人聽得直流口水。

　　伊尹對成湯說的這番話，大致是講，要想做出美味，需要哪些原料，如何調味，如何掌握火候等。他說，通過文火和急火的調節，可以滅腥、去臊、除膻，且不會改變食物的本質。調味品離不開酸甜苦辣咸五味，如何調和要根據食用者的口味。至于鍋中的變化，由于過于精妙細微，一般人是說不清楚的。如果要精益求精，還要考慮陰陽的轉化和季節的影響。做出來的食物，應該達到這樣的境界：久放不壞、熟而不爛、辛而不烈、肥而不膩……隨后，他又列舉了不少珍貴的食材。

　　可以看出，伊尹是個名不虛傳的烹飪高手。他的烹飪理論至今還在影響我們的飲食習慣，進而影響我們的生活。

　　4  由廚而入相，治國如烹飪

　　關于伊尹烹飪實踐的具體記載，除他獻給成湯的一道鵠羹（天鵝羹）外，并不多見。但是，從《呂氏春秋·本味篇》中的記載來看，他的烹飪理論水平絕對是一流的。

　　在我國歷史上，出現過許多技藝高超的名人，如傳說中帝堯時的彭鏗、周時的姜太公呂望、春秋時的易牙等。這些人各有專長，對烹飪技術的發展起到了很大的推動作用，但伊尹在烹飪技術及烹飪理論方面的成就遠勝于他們。“古人之精通一事者，亦或謂之圣”，因而伊尹是中國烹飪之圣。如今，除中國大陸外，香港、臺灣等地區以及新加坡等國家的中國烹飪界也都奉伊尹為“廚圣”。

　　不過，成湯聽了伊尹的精彩烹飪理論后，立即將他奉為智者、賢者，開始重用他，并不是因為那些勾人食欲的美味，而是因為蘊含在其中的治國道理。

　　伊尹對成湯講烹飪理論，也是因為他能將這些理論與治國之道結合起來，讓成湯聽得津津有味。

　　當時，伊尹講了天下美味，勾起了成湯的食欲。但是，他接著對成湯說：“可惜，這些美味你現在吃不著，因為你統治的地盤太小了，材料備不齊啊！”

　　這讓成湯的自尊心受到了打擊。于是，他問伊尹：“既然如此，我該怎么辦？”

　　伊尹順水推舟，講出了自己真正要講的道理。他告訴成湯：“要吃到這些美味也不難，不過你要有良馬，要得到天下、成為天子才行。”

　　怎樣才能成為天子呢？伊尹又說：“為了成為天子，你要實行仁政，讓你的百姓生活好，讓他們信任你。”

　　伊尹從烹飪說到為政之道，為成湯分析了伐桀滅夏的形勢，使成湯茅塞頓開。他感到伊尹果真有經天緯地之才，便改變了伊尹的奴隸身份，任命其為右相。伊尹成了成湯的最高執政大臣，也實現了自己由廚師到宰相的飛躍。

　　成湯照著伊尹的話去做，開始找時機起兵伐桀。他先發兵滅掉了十幾個小國和部落，經過11次戰爭，無敵于天下，使夏王朝空前孤立。后來，他又利用有緡氏的反叛，起兵一舉滅夏。

　　成湯以武力滅夏，建立商朝，打破了國王永定的說法，史稱“商湯革命”。此后，中國歷代王朝皆如此更迭。

　　商湯在伊尹的輔佐下，對百姓減輕征斂，同時鼓勵生產、安撫民心，對外擴大了統治區域，影響遠至黃河上游，氐、羌部落都來納貢歸服，奠定了商朝600年的基業。【原標題：伊尹：中國最早的烹飪大師（上）】