午餐 飽餐一碗開封拉面

    開封人愛吃面條，面條的品種和吃法也很多。最簡單的就是冬天吃湯面條，夏天吃撈面條。一日三餐，開封人至少要吃一頓面條，尤其是午餐，幾乎家家吃面條。吃罷面條再喝上一碗面條湯，這叫“原湯化原食”。

    “周師傅，這邊來了10個客人，著急辦事呢，讓趕緊給做拉面，只有15分鐘的吃飯時間。”聽罷，67歲的周繼春立即起身洗手，系上圍裙開始制作拉面。

    周繼春和自己的大女婿一起溜條、拉細，兩人配合默契，一個人做好的拉面剛煮熟出鍋，另一個人拉好的面就被拋入沸騰的水中。拉夠7環(huán)的面條被稱作“二細”，在沸水中煮上一分多鐘，撈出、過水，澆上傳統(tǒng)的冬瓜羊肉鹵汁，即可上桌。不到十分鐘，著急吃飯的一行人都吃上了周繼春開封拉面館的五香拉面。

    “這家的拉面就是筋道、好吃！”周繼春聽到后，開心地笑了。他說，冬瓜利水，羊肉溫補，黃花菜健腦抗衰，拉面口感軟、筋、光，這就是咱開封拉面的味道。

    與許多年紀(jì)輕輕就開始從事餐飲行業(yè)的人不同，周繼春40歲才開始學(xué)習(xí)制作拉面。“1987年，我所在的單位改制，允許職工從事第二職業(yè)。當(dāng)時家里人多，總是為了吃飯奔波。我當(dāng)時就是想開個小飯店，解決吃的問題。”后來，周繼春在開封著名拉面大師袁永臣門下學(xué)習(xí)制作拉面。“師傅言傳身教，制作技術(shù)對我們毫無保留，他知道我年齡大，要養(yǎng)家糊口，所以總是對我特別照顧。”

    三年學(xué)成后，周繼春開始在省府前街夜市擺攤賣拉面；1993年，省府前街夜市取消，周繼春在大坑沿街南頭創(chuàng)立了“開封拉面館”；1996年，拉面館遷至大南門里的南太平街，取名“周繼春開封拉面館”，至今已將近20年。

    已年過六旬的周繼春身體硬朗、思路清晰、樂觀積極，他說，雖然只是一碗簡單的面條，但“工序長、用料多、技藝強、要求高。這是個體力活，也是個技術(shù)活。”

    平日里，周繼春經(jīng)常參加比賽，他曾在河南省第二屆豫菜品牌大賽上，以16環(huán)的好成績榮獲“單項技術(shù)能手賽（拉面）”項目最高紀(jì)錄獎。還喜歡登臺展示“五彩拉面”、“蒙眼拉面”等絕技，他說，“我覺得現(xiàn)在就是我的最好狀態(tài)！”

    晚餐 起源于開封的御膳——雞血湯

    雞血湯是開封本地的特色美食。相傳，宋仁宗因操勞過度茶飯不思，一位家住開封宋門里的大臣聞聽，便獻上一個從云游道士手中獲得的雞血湯秘方：以雞骨及數(shù)十種中藥材秘制熬湯，配以雞血、雞雜等原料。仁宗皇帝品嘗后胃口大開，將其列為御膳。經(jīng)過一段時間的食用，仁宗皇帝的食欲大增，慢性胃病逐步康復(fù)，遂賜名“宋門里雞血湯”。

    如今，在開封宋門里還真有一家知名度頗高的雞血湯館，這就是位于東蔡河灣街的“孫記雞血鮮湯總店”。該店每天的營業(yè)時間是15點~22點，加之雞血具有解毒、安神、補血作用，所以作為晚餐是再好不過的了。

    晚上7點，夜幕還未降臨，孫記雞血鮮湯總店內(nèi)已是食客滿員。老板孫天明按照顧客的要求，熟練地在碗內(nèi)放入雞血、雞腸、雞心、雞肝等，再澆上雞湯，就大功告成了。喝一口鮮美的雞血湯，可口溫暖、舒服暢快。配上酥脆香甜的小燒餅，一定能讓你美美地飽餐一頓。

    老板娘崔寶榮告訴記者，雖然下午三點才開始營業(yè)，但她和丈夫每天凌晨3點半就起床了。“每天要燉4鍋雞湯，一鍋要燉2個多小時，還要見縫插針地切雞血、雞腸，鹵雞心、雞肝等。”

    提起做雞血湯的這門手藝，崔寶榮說是從公公、婆婆那里學(xué)來的。“以前公公、婆婆就在這路東賣雞血湯，那時候都是擺地攤兒。1984年，俺愛人開始學(xué)做雞血湯。上午去廠里上班，只能半下午和晚上賣雞血湯。”而這個營業(yè)時間，伴隨著孫記雞血湯的迷人味道，一直延續(xù)了30年。30年間，崔寶榮夫妻倆也一邊制作一邊改進，將小小的雞血湯塑造成了一款經(jīng)典的開封美食。

（原標(biāo)題：舌尖上的開封胡同：胡辣湯拉面雞血湯惹人垂涎）