大燴菜也可以叫做燴什錦菜，也叫雜燴，是用多種原料燴在一起制作而成的美味，具有多味混合，醇香不膩，咸鮮可口的特點。  

 

    歷史上最早出現的燴菜應該是“五侯鯖”了，相傳漢代河平年間,漢武帝皇太后，元帝皇后的哥哥王鳳是當朝大司馬，領尚書事，位在三公之上。河平二年（前27年），漢成帝詔封王鳳之弟王譚為平阿侯，王商為成都侯，王立為紅陽侯，王根為曲陽侯，王逢為高平侯，世人稱之為“一日五侯”。這五侯之間互不和睦，其門客之間也不敢互相往來。只有一個人叫婁護的，很會說話，常游走于五侯之間，五侯都很喜歡他，紛紛送給他新奇的食品。婁護把五侯送給他的食物調和在一起燴制，沒有想到卻制作成了難得的美味，五侯品嘗后贊不絕口，后人傳之為“五侯鯖”。  在海外比較有名氣的燴菜要數李鴻章雜碎了，李鴻章雜碎也是燴菜的一種，據傳光緒二十二年(公元1896年)，清政府派李鴻章去俄國參加尼古拉二世的加冕典禮，同時出訪美國。一次在宴請美國賓客時，讓隨行廚師做了豐盛的中國名菜，外賓吃后仍嫌不足，李即命廚師添菜。此時廚房準備的正菜已完，廚師無奈，將所剩海鮮余料下鍋混燒上桌，外賓嘗后贊不絕口，詢問菜名，李答曰“雜碎”。此后“雜碎”菜在美傳開，風糜一時，不少旅美華僑紛紛開設 “雜碎餐館”，大獲其利，“李鴻章雜碎”遂聲名大振。   目前流行于各高級酒店的佛跳墻，也和五侯鯖、李鴻章雜碎一樣，都是燴菜的一種，不過用的原料高檔很多。河南家常的大燴菜就要簡易很多了，所用原料也都是很家常的，白菜、豆腐、粉條、海帶、五花肉、小酥肉、丸子、蓮夾、冬瓜等大眾食材，原料品種可隨意添加刪減，制作的口味也多以咸鮮為主，醇香味美，老少咸宜，深受河南城鄉各界的青睞。  一起來看一下這道家常大燴菜的做法吧！  

    原料：

    五花肉、肉末、白菜、老豆腐、粉條、海帶、雞蛋、淀粉  

    調料：
 

    蔥、姜、八角、鹽、料酒、醬油、胡椒粉、味精  

    制作方法：
 

 　　1、五花肉刮凈外皮油污，洗凈，取2/3放水中煮至斷生，撈出切片；白菜洗凈，切片；老豆腐切厚片；海帶用溫水泡發，洗凈，切絲；粉條用溫水泡軟；蔥切段；姜一部分切片、一部分切末。  2、1/3的五花肉切成條，加鹽、醬油腌漬10分鐘，用雞蛋、淀粉掛糊，溫油炸成金黃色的小酥肉。  3、肉末加姜末、雞蛋、淀粉、鹽、料酒、醬油拌勻，炸成小丸子。  4、鍋中加色拉油，蔥、姜炒出香味，將五花肉下入煸炒至出油，放醬油炒上色，加料酒、高湯、鹽、八角，大火燒沸，轉小火燉20分鐘。  5、將小酥肉、丸子、海帶下入繼續燉15分鐘，放入白菜、豆腐、粉條，再燴5分鐘，加味精調好口味即可。  

    小貼士：
 

 　　1、大燴菜所用原料可隨意添加刪減，也可以加一些雞塊、牛肉、海味品等，但要根據原料的特性掌握好下鍋的順序和加熱時間，如白菜、豆腐、粉條等原料就不宜加熱過長時間，所以要最后下鍋。  2、口味也可以隨自己的喜好，喜歡吃辣的就放點辣椒，或者炒肉的時候加些郫縣豆瓣；喜歡吃酸的朋友可在出鍋時加一點香醋。