燴菜，是將多種半成品原料在湯汁中加熱至熟的半湯半菜的菜肴。燴菜所用的食物原料葷素兼有，形成了一種復合的美味，不僅營養成分高，而且極易被人體吸收。進餐方式是人均一份（一碗），也非常符合營養衛生學的要求。

 

    安陽燴菜是傳統菜肴，能適應各種層次的食客要求。 種類有六七種， 分為高中低檔。既有用料考究、湯醇味美的“海燴菜” （配有海鮮）和配伍精當的“上燴菜”；也有選料普通、價格低廉的“行燴菜” 如用料簡單的大眾化的“酥肉皮渣燴菜“、“全湯豆腐菜” 和“扁粉菜”等。又因使用烹調器皿不同而派生出“沙鍋豆腐”、“沙鍋海燴”等。高中檔次是各大餐館的應市菜肴，低檔次的則是貧民百姓的家常菜，具有廣泛的群眾基礎。

 

    安陽燴菜特點是配料豐實，湯菜一體，原料葷素、肥瘦兼有，粗細搭配。主料有蹄筋、肚片、酥肉、肉方、肉條、肉丸、皮渣、油面筋、腐竹、青菜、豆腐等，中檔加雞丸、肥腸、氽丸、玉蘭片、木耳等，高檔加海參、魷魚、海米等。燴菜也可用火鍋形式現場制作。

 

    安陽現在宴請賓客者有的偏不用大席，而用實惠大方衛生每人一碗的海燴菜待客倒不失為一件無傷大雅的奇事。安陽舊時的貧民百姓逢節或婚喪辦事因生活拮據就是用大鍋燴菜待客的。