泥鰍。泥鰍，體延長，亞圓筒形，長達10余厘米。黃褐色，有不規則黑色斑點。口小，下位，有5對胡須。尾鰭圓形，棲息在泥底，以甲殼類和昆蟲等為食，是我國常見的小型食用魚類。泥鰍素有“土人參”之稱，具有補中益氣，祛濕除邪，治消渴、陽痿：痔疾、疥癬等癥的功效。最近研究發現，泥鰍對于治療急、慢性肝炎、傳染性肝炎方面，有特殊療效。

    信陽河渠縱橫，塘、堰密布，水域面積大，有利于泥鰍的生長繁殖。過去，信陽所產泥鰍都是在天然水域中捕撈的，現在多為人工飼養的。信陽人喜食泥鰍，“泥鰍燜大蒜”在民國時就成為信陽名菜，現在，用泥鰍烹制的菜肴很多，如“紅油泥鰍”、“炸泥鰍”、“煎燒泥鰍”等。