烏鱧又名烏魚、黑魚、火頭、財魚，其體前部呈圓筒狀，后部側扁。頭部長而扁平，且覆蓋有鱗片；口大，口腔內長有尖銳的牙齒；體被圓鱗，背、臀鰭均長，直達尾鰭基部，尾鰭呈圓形；全身灰黑色，體側有很多不規則的黑色斑條或斑塊。烏鱧性情兇猛，是典型的食肉性魚類，通常棲息在水草茂盛的靜水水域。烏鱧生長迅速，一般一冬齡性成熟，體長可達19～40厘米，重95～760克，最大的個體可達5公斤。烏鱧刺少味美，肉質潔白，蛋白質含量19、8%，脂肪含量1、4%，碳水化合物1、2%，。在南方，人們認為烏鱧有去瘀生新和滋補調養的作用，是經濟和食用價值很高的魚類。
   
    信陽各水域都有烏鱧分布，近年野生烏鱧產量減少，人工飼養的增多。信陽菜中用烏鱧烹制的菜肴不多，烹制方法主要是燒、煮，如“燒烤財魚”，“水煮烏魚片”、“滑炒烏魚片”等。