光山麻鴨歷史悠久，品質優良，產蛋多，耐粗飼，適應性強。其肉質細嫩，肉味鮮美，鴨蛋個大，以白色為主，少量青色，蛋殼清潔、光滑、厚，不易破損。蛋黃大而凸起，顏色深黃至桔紅，蛋白澄清濃厚，稀稠分明，系帶完整有彈性。
 
    光山麻鴨為地理標志保護產品。光山麻鴨蛋含有多種營養成份，制成的咸蛋切開后蛋黃蛋白界線分明，蛋白口感細嫩，蛋黃深紅色、多油、味美可口，是產婦、老、病、弱、幼者進補的首選食品之一，具有強身健體、滋補營養之功效。
　　
    近年來，光山麻鴨生產作為光山縣的特色傳統產業，得到了縣委、縣政府的強力開發。建立了3000套的光山麻鴨原種場，形成了以楊墩、槐店、北向店三個鄉為中心的200萬只的麻鴨養殖基地。2003年12月光山麻鴨、光山麻鴨蛋順利通過國家質檢總局的原產地標記注冊認定，全縣麻鴨產業總產值達4億多元。已成為農民增收的一條重要途徑。