信陽市的胡辣湯味道獨特，跟河南北方的胡辣湯有很大差異。

    用料：半肥半瘦豬肉 200G(兩人份一人兩碗量，下同）；鹽 10-15g；黑胡椒 10g，根據個人口味，重的可以多放；綠豆粉條 300g；粉芡 150g雞蛋 1-2個；紅糖 5-10g；醬油 5-10ML；王守義十三香 適量；小細蔥花 5根；大骨頭湯 適量；姜粉適量；

    做法：1、肉切細條，加入鹽，少量十三香，調勻，腌制10分鐘入味后，加人粉芡、雞蛋、適量水，粉芡和雞蛋一起容易成疙瘩坨，要用手使勁捏拌勻，水不要太多，要保證肉和粉芡能成黏黏的一坨。2、鍋中加水至滾開，用手團直徑3-5厘米的肉球下鍋，至粉芡變略透明色后，用漏勺撈出，放入事前備好的涼水中冷卻備用3、鍋中倒入事先準備的大骨頭湯，閑肥膩的可放少量湯加水，喜歡清淡的，也可只用水，粉條要提前半個小時用開水發脹后瀝干水后入鍋煮，加入黑胡椒粉、花椒粉、紅糖，姜粉或姜塊，煮上5分鐘，粉條和湯已經有點黏黏的就差不多了。4、倒入粉酥肉，煮10-20分鐘，醬油起鍋前放入少許。