久吃不厭葛記燜餅
      
    葛記燜餅館的創業人葛明惠先生，是清朝滿族鑲黃旗人，曾在王府做事。當時，王府中有一種主食千層餅，還有一種菜肴名稱壇子肉。有一天，王爺回到府中，感 到腹中饑餓，葛明惠便用壇子肉為王爺燜了一盤餅，又用榨菜等作料沏了一碗湯，餅軟肉香，清湯爽口，王爺大加贊賞。民國初年，戰亂紛紛，葛明惠攜兩子來河南 謀生。危難中想起被王爺贊賞的壇子肉燜餅，于是，經朋友幫忙在鄭州火車站附近開了“壇子肉燜餅館”，葛明惠親自站灶，兩個兒子打下手。解放后，葛明惠和他 的次子先后去世，長子葛云祥繼續經營，他繼承發揚父親的烹調技術，使烹制的壇子肉一開壇便香氣四溢，達二里之遙，經其多年苦心經營，遂使葛記燜餅成為聞名 遐邇的風味小吃。
      
    葛記壇子肉燜餅是用餅和特制的壇子肉加青菜燜制而成。其餅是用軟面烙成千層餅，放涼后切成簾子棍形備用；壇子肉選用帶 皮五花豬肉。切成２厘米見方的方塊，先放入鍋內添水煮開，撇去浮沫雜質，撈出肉裝入壇內，下足八大料，外加香腐乳，倒入肉湯封口，大火燒開后，改用文火慢 燉，燉到爛熟。開壇時濃香四溢，過往行人聞香止步，素有“開壇香”之美譽。１９９５年，在鄭州第四屆美食月中榮獲“中原名吃”之稱號。１９９７年１２月， 在杭州全國首屆名小吃認定，摘取“中華名小吃”桂冠。
      
    葛記燜餅館幾十年來歷經滄桑，先后在一馬路、喬家門、德化街、西太康路、大同路設 點經營。１９８７年，因舊城改造一度銷聲匿跡。１９８９年，鄭州市飲食公司決定恢復傳統風味，創百年老店，由第三代傳人葛永志在南喬家門恢復字號開設門 店，關鍵的生產環節都由葛氏家族成員操作。從而保證了質量，使一些到鄭州的“老北京”也尋跡前來品嘗。為滿足消費者需要，１９９４年初，鄭州市飲食公司組建葛記燜餅連鎖經營總店，先后在大同路、中原路、文化宮路、城東路開設分店，在門面裝飾、服務程序、配料操作、服裝、價格等五方面達到統一，走連鎖經營之路，創規模效益。（原標題：歷經滄桑“鄭州老三記”）

    來源: 鄭州日報       2008-01-09