北京的簋街、武漢的戶部巷、西安的回民街、南京的夫子廟、成都的錦里，都是當地的美食地標。鄭州的美食地標在哪兒？答案讓人有點尷尬。雖然遍地食肆，但要評出一個與以上美食街級別相當的餐飲地標，鄭州還真沒有一個地方“拿得出手”。 

 

　　打造一條能代表河南的地標性美食街，可不僅僅是說說那么簡單。投資5億元的13萬平方米鄭州文博城12月7日即將試營業，其中1.3萬平方米的餐飲主題街區也正式啟動招商，全力打造鄭州首個最具河南特色的美食街。 

 

　　【一個心愿】 

 

　　在鄭州建條代表河南的美食街 

 

　　外地朋友來鄭州，帶他去哪兒吃？如何在鄭州吃到18地市的美食？誰能真正為河南美食代言？其實，不少企業對于建設餐飲特色街的夢想， 2002年至今從未停止過。但鄭州始終缺少一條真正能代表河南的美食街。 

 

　　一次假期，鄭州文博城餐飲街區項目顧問申華偉和朋友一起去了西安。那兒的回民街讓他深受震撼。晚上，當華燈初上時，這條繁華的小吃街用更加繁復而閃爍的燈光，把所有的熱鬧氣氛一直推到鐘鼓樓腳下。他感嘆，那幾天據說每天客流量超過了30萬人。 

 

　　河南的美食并不少，也不乏老字號，但都散布在河南各地。“鄭州文博城可以借助獨特的建筑形式，打造一條能代表河南傳統餐飲的美食街，”申華偉說，“吸引河南各地特色美食商戶入駐，比如省級非物質文化遺產美食、中華老字號美食和各地經典小吃，以及手工技藝表演、民間食品加工作坊演示等項目。”他認為，作為鄭州首個大型古建商業街區，文博城集中了明清的建筑、園林藝術，打造特色美食街的場景已經具備。 

 

　　【哪些美食才能代表河南】 

 

　　堅持從民間尋找地道美食 

 

　　要說到河南的美食，有名兒的可不少，開封第一樓包子、稻香居鍋貼、筒子雞、黃燜魚、靳賢書燒餅、許良扯面、新野板面、道口燒雞…… 

 

　　盡管河南美食資源豐富，全省各地的“美食街”“美食城”也不在少數，但真正聚集河南本地餐飲美食的屈指可數。逛逛這些美食街、美食城，不難發現很少有河南傳統小吃的身影。甚至在一些比較有名的餐飲街，也只有零星的本地餐飲。 

 

　　“這并不能代表河南的特色。”申華偉說，文博城要尋找更多接地氣兒的有河南代表性的美食。 

 

　　他在山西吃過一種甄子糕，做糕點的師傅60多歲，做了20年。做這種甄子糕需要當地產的藕，因為食材產季的原因，每年的5月到8月老師傅就關門歇業，直到鮮藕上市才重新開張。不管在外度過多長時間，吃上一口糕點，過去的歲月就能呼嘯而來，鄉愁也有跡可循。“只有這樣的美食才是文博城美食街的目標。”為此，文博城的招商團隊已經奔赴河南各地，從民間尋找地道美食和民間小吃制作高手。 

 

　　【不好吃，老字號也不行】 

 

　　必須“眾口可調” 

 

　　中國的飲食文化一向發達，并且滲透到老百姓的日常生活中。可到底什么才是真正的美食？“十里不同俗。”申華偉說。以胡辣湯為例，河南就有好多種做法，如何找準消費者的口味，正是文博城美食街需要把握的準則。 

 

　　“和商圈購物中心的美食不同，文博城美食街要做的是傳統美食，既要有文化的影子，又要‘眾口可調’。” 

 

　　“很多時候，慕名前去品嘗的老字號并不盡如人意，把他們引進美食街未必會火。”申華偉說，不少老字號工藝流失，加上快餐時代，為了節約成本， 很多傳統菜肴開始用一些工業調料制作。比如，現在的餛飩多用機器搟皮，雖然很快，但做出來的餛飩和手工不是一回事兒。傳統的餛飩，搟好的面皮薄如紙翼，而且餛飩材料、湯都不放任何添加劑。“美食街的管理方不能只做簡單的招商，前期必須進行甄別篩選。”申華偉說。 

 

　　他還說，成都的錦里小吃街，是外地游客的必訪之地。除了老字號的手藝傳承，為了讓小吃街的小吃更加符合外地游客的口味，管理方對小吃進行了改良，讓小吃更具現代感，更加便于攜帶。同時，管理方嚴控小吃街上相似小吃品種的比例，小吃街上30多家餐飲店經營的品種各不相同。 

 

　　【商戶盈利是美食街根本】 

 

　　一切首先要按商業規則來 

 

　　并不是所有的美食街都能引來旺盛的人氣，不少美食街開業后即遭遇嚴峻的考驗，不久就淡出人們的視野。 

 

　　“不是說會做一道菜，就能開一家餐館。在實際操作中，僅有文化外衣、沒有商業理念是不夠的。”申華偉說。單一功能的美食街已經無法滿足消費者的多元需要，美食街的升級轉型，不僅需要定位清晰，更要懂得經營推廣。商戶盈利是美食街的根本。 

 

　　從招商來說，要分析基礎客群。有青睞院落式的，有滿懷文人情結的，有希望找一處清幽所在過一下慢生活的，有專程來尋找河南鄉土情結的。為此，文博城把美食街做了精細的劃分。這里既有省級非物質文化遺產美食，又有手工民俗技藝表演等項目。按照不同的類別，分為中原大排檔、中原老字號、經典名吃、豫菜名店、主題餐吧以及特色火鍋等六大區域。 

 

　　除了發掘美食特色，還要有其他業態。一些城市綜合體為什么會火？就是因為集中了餐飲、娛樂、休閑等服務。“一條美食街，它除了提供吃飯，還要向顧客提供其他體驗，這樣的美食街才能生存。”在申華偉看來，文博城美食街，在發掘特色的前提下，也能給食客們提供更多的體驗。13萬平方米的茶葉、文玩、字畫等街區，就是文博城做美食街最有力的支撐點。 

 

　　【聽聽專家怎么說】 

 

　　河南省餐飲與飯店行業協會常務副秘書長張海林： 

 

　　“鄭州欠河南人民一條美食街，是時候還了” 

 

　　每個城市都有餐飲名片。一座城市一個味，而特色小吃往往是最能吸引人的。目前河南本地的餐飲街與北京、上海、西安、武漢等國內一些城市知名的小吃街相比，無論是人氣、效益還是名氣等，均有很大的差距。 

 

　　飲食文化在某種程度上代表了城市的面孔，尤其特色美食街區，可以說是地域文化的象征。從這個角度來說，鄭州作為省會城市，一直欠河南人民一條美食街。現在，無論是鄭州的城市體量，還是城市影響力與競爭力，都已經到非還不可的時候了。 

 

　　一條美食街從發展到成熟，這其中，規劃選址尤為重要。一條交通便利、布局合理、設施齊全、特色明顯的美食街，才能集聚人氣、拉動消費。 

 

　　鄭州的美食街目前仍處于初級發展階段，缺乏通盤考慮和長遠規劃，以及強有力的經營團隊，商家之間沒有分工，建筑風格也沒有統一起來。 

 

　　這條街落在哪里，除了位置和體量等客觀條件，最重要的還是開發商主觀意愿。以前餐飲對于商圈來說是配套，不是主導因素，而打造地標性美食街，必須把餐飲本身作為主導因素。 

 

　　除此之外，打造美食街需投入大量人力、物力和精力。開發商能否掌控，也決定了其能否長久存活。 

 

　　上海云南南路美食街的成功是一個很好的例子。街上25家大大小小的餐飲店，其中14家由杏花樓集團經營。這意味著，該集團擁有對這條美食街的掌控權，因此也能更加方便地協調各商家之間的關系，避免同質化經營和惡性競爭的現象出現。