舌尖上的鄭州鄭州美食之燴面

    鄭州最有名的燴面館是合記燴面，這里外地游客去的較多，不但可以吃到面，還可以品嘗到美味豫菜。本地人則經(jīng)常去蕭記燴面，因為這家面的味道據(jù)說比合計要好，只是名氣上略輸一籌。    合記燴面：人民路3號。    

    蕭記燴面：管城區(qū)鄭汴路貨棧北街27號，另外緯五路與花園路交叉口、桐柏路西站路交叉口也都有分店

    舌尖上的開封開封美食之開封小籠包

    最有名的當(dāng)屬第一樓，但是人氣太旺要等很長時間才可以吃到，且多為外地游客慕名前往。地址：中山路與省府前街交叉口，行宮對面，只要是當(dāng)?shù)厝硕贾�道�?nbsp;   

    黃家包子館，本地人最經(jīng)常去的地方，據(jù)說味道比第一樓的要好。地址：分店眾多，推薦兩家，濱河路西段330號和宋城路1號。

    舌尖上的洛陽洛陽美食之洛陽水席

    洛陽的餐飲中，最具特色的當(dāng)屬：洛陽水席。    

   所謂“水席”有兩個含義：一是全部熱菜皆有湯－湯湯水水；二是熱菜吃完一道，撤后再上一道，向流水一樣不斷地更新。    

    洛陽水席的特點：一是有葷有素，素菜葷做，選料廣泛，天上的飛禽、地下的走獸，海中的游魚，地里的菜蔬均可入席。可以根據(jù)設(shè)席者的經(jīng)濟(jì)狀況，可簡可繁，豐儉由人。 二是有湯有水，味道多樣，酸、辣、甜、咸俱全。三是上菜順序有嚴(yán)格的規(guī)定， 搭配合理，選料認(rèn)真、火候恰當(dāng)。洛陽水席，又分為高、中、低三個檔次，可據(jù)情而定。
 

    舌尖上的安陽安陽美食之安陽“三熏”

     包括熏雞、熏雞蛋、熏豬頭肉。成品肥而不膩，濃香純正，回味綿長。

    舌尖上的南陽南陽美食之油茶

    起源于清朝雍正年間。油茶配料為面粉、花生、芝麻、香油、核桃仁、蔥等，味道濃郁，咸香適口。南陽油茶為泊來品，其起源與佛教文化有一定有淵源。

    舌尖上的漯河漯河美食之馬店芝麻葉面條

    馬店芝麻葉面條海河路和黃山路交叉口路北那家，雞頭雞爪挺辣。

    舌尖上的許昌許昌美食之丸子湯

    丸子湯應(yīng)當(dāng)是一道快餐食品，以前多在農(nóng)村集市上賣，城里一些居民區(qū)也有賣的。丸子是用綠豆面、蘿卜丁團(tuán)成的，炸得金黃金黃，誰要吃，就把丸子放到滾水里煮，放些辣子、蔥花、香菜，一碗香噴噴熱騰騰的丸子湯做成了。喝丸子湯也曾經(jīng)是一種奢侈。以前，農(nóng)村的老頭老婆婆和兒子兒媳生了氣，把門一鎖，大喝一聲：“不過了，俺也去享福去。”也就是跑到集市上花一毛錢來一碗丸子湯喝喝。

    舌尖上的三門峽三門峽美食之大刀面

    大刀面距今已有200多年的歷史。切面的刀大的出奇，此刀長3尺，寬5寸，形如鍘刀。先將面搟成一尺多寬的面皮，然后折疊成十余層，放在大刀下，切成寬細(xì)不同的面條。吃時佐以澆頭、配菜，酸辣可口。

    舌尖上的平頂山平頂山美食之盛胡辣湯　　

    大鋁盆就放在蜂窩煤的爐子上，咕嘟咕嘟地冒著熱氣，那一股股的香氣也隨著飄散在空中，不時往人們鼻子里鉆，于是人們的腳步被香氣牽引過來，紛紛圍坐在小圓桌上。那邊咖啡色的湯里滾動著深綠色的海帶，白的粉條和豆腐絲，黃的黃花菜，紅的花生仁兒和肉丁，看起來色彩斑斕煞是好看。色香俱全了，人們迫切地想嘗嘗味道。
 

    舌尖上的周口周口美食之關(guān)德功燒雞

    關(guān)德功燒雞，又稱"關(guān)記燒雞"，是周口市傳統(tǒng)風(fēng)味食品。關(guān)記燒雞是清代光緒年間，由關(guān)德功祖父關(guān)洪斌創(chuàng)制的，早在清末民初已譽滿周口、漯河一帶。關(guān)記燒雞距今已相傳三代歷時108年。關(guān)德功燒雞的制作經(jīng)驗是注重培養(yǎng)老湯，配料講究，加工精細(xì)。關(guān)記燒雞造型美觀，色佳味美，美口不膩。不論熱涼只要提著雞腿一抖，即可骨肉分離。以獨特風(fēng)味令人傾倒，不僅是佐酒助興與節(jié)日饋贈之佳品，而且是招待來賓與舉辦婚宴的佳肴，與道口、孔集燒雞齊名，為河南省三大名燒雞之一。關(guān)德功燒雞不僅深受周口群眾喜愛，而且還遠(yuǎn)銷北京、上海、天津、廣州、安徽、山東等省市，博得顧客好評。1981年被列為河南省風(fēng)味肉制名產(chǎn)品，1986年被評為河南省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，1988年獲首屆中國食品博覽會銀質(zhì)獎。

    舌尖上的駐馬店駐馬店美食之牛師兄五香牛肉

    驛鼎牌牛師兄五香牛肉，選用優(yōu)質(zhì)健壯南陽肉牛為原料，嚴(yán)格按照伊斯蘭教規(guī)屠宰，采用傳統(tǒng)牛肉加工工藝特制而成。經(jīng)嚴(yán)格的衛(wèi)生檢疫，完全符合國家食品衛(wèi)生各項指標(biāo)。本品富含多種維生素和氨基酸，是高蛋白、低脂肪、高營養(yǎng)方便食品，具有色鮮肉嫩、香而不膩、味美可口、便于攜帶、貯存和食用、不含色素和防腐劑等特點。適合南北口味，老幼皆宜，是家宴、饋贈、出差、旅游、佐餐之佳品。 　　一九九九年本產(chǎn)品被評為天中十大名吃之一。

    舌尖上的新鄉(xiāng)新鄉(xiāng)美食之牛忠喜燒餅

    牛忠喜燒餅的特點是：松酥起層，香不膩口，無硬核，冬季可放一個多月仍然香酥不變味。

    牛忠喜燒餅在制作過程中，選料嚴(yán)格，操作講究。在和面、配料、加工、火候等方面都與眾不同。操作的關(guān)鍵在炒酥，用大槽香油與面粉各半，放入炒鍋，文火加熱，炒至利勺，呈柿黃色糊狀時,即成酥面。每5公斤面粉用650克酥面，大槽香油350克，老面250克，蘇打30克，水2760克。把面和勻揉光，再放半小時，在大塊面上揪一個100克的面塊反復(fù)揉，搓成半尺長條按扁，摔成二尺左右的扁條，抹上少許酥面和鹽粉、花椒面，然后卷成卷，手壓成扁片，粘上芝麻，抹上香油，放在六成熱的鏊子上烙，兩面見花后放在爐膛里烤成焦黃即可出爐。

    舌尖上的鶴壁鶴壁美食之纏絲鴨蛋

    纏絲鴨蛋是鶴壁市“淇河三珍”之一，產(chǎn)于淇河沿岸一帶特定水域，煮熟后蛋曾黃紅色，切開后可見內(nèi)有纏繞著一圈圈不同色環(huán)，由外及內(nèi)纏繞著中心，故名纏絲蛋，其蛋紋理清晰，口感有肉勁，味道鮮美。

    舌尖上的焦作焦作美食之懷慶府驢肉

    介紹：懷慶府驢肉名氣很大，這是因為它首先是在選料上求精：不選年歲過大過小的驢，不選過瘦過肥的肉，只選用三、五年口齡的中年驢。在制作上也特別有講究：煮肉時的火候最關(guān)鍵，初期用大火，煮沸后壓火燜肉，如用大火，易使肉絲變粗，過熟過爛都將破壞肉的營養(yǎng)及選形。煮肉時，選配尚好中草藥佐料，特別是鬧湯的配制， 更是工藝獨特的獨門絕技。

    舌尖上的濮陽濮陽美食之胖子涼皮

    從記事開始我就愛吃這家涼皮，那時候還是五毛錢一碗。胖子涼皮，經(jīng)歷了十幾年的風(fēng)雨，毅然屹立于老城涼皮界，而那老板胖子，也早已躋身于“土財主”的行列。

    舌尖上的商丘商丘美食之魏莊麻糖

    魏莊麻糖是商丘縣雙八鎮(zhèn)的傳統(tǒng)特產(chǎn)。迄今已有200多年生產(chǎn)歷史，以甜、香、松、脆四大特點而久負(fù)盛名。    

    此麻糖采用優(yōu)質(zhì)大米、白糖、芝麻、麥芽為原料，操作工藝是：大米蒸餾，加入糖的催化酶，榨出糖汁，經(jīng)熬制、拉制、切割，輔之芝麻、白面而成。麻糖粗細(xì)均勻，長短一致，芝麻沾滿不露皮，兩端封口不通氣，不僵硬，不粘牙，食之酥脆，香甜適口。

    舌尖上的信陽信陽美食之甲魚燜雞腰

    雞腰口感軟嫩細(xì)膩，甲魚鮮香無比，湯汁粘稠醇厚，這時再配上一碗香米飯，取其湯汁澆上拌勻，不比鮑汁差呢！

    舌尖上的濟(jì)源濟(jì)源美食之粉條燉菜

    介紹：粉條燉菜又名“大雜燴”，該食品為當(dāng)?shù)仫L(fēng)味小吃，流傳已久，深受大眾喜愛。“大雜燴”故名思義， 即將各種蔬菜、肉類和粉條燴在一起翻炒而成。首先將豬肉或牛肉、雞肉做成熟食(炒、煮均可)，再將各種蔬菜(青椒、豆角、青菜、白菜等)爆炒，后加入水，水沸之后， 將粉條放入水中，加入準(zhǔn)備好的豬肉、各種調(diào)味品燜制好可。