小暑，二十四節氣之第十一節氣，每年7月7日前后視太陽到達黃經105°時為小暑；暑，表示炎熱的意思，小暑為小熱，還不十分熱，意指天氣開始炎熱，但還沒到最熱。小暑，預算著燥熱的夏天來臨了�？諝庵谢祀s著暴雨的味道，夾雜著檸檬草的氣息；這個季節是躁動的，烈日炎炎，汗流浹背；這個季節也是閑適恬淡的，西瓜與風扇，荷塘與月色；我愿生如夏花，擁抱這最有生機的季節。

 

　　小暑三侯

 

　　我國古代將小暑分為三候：“一候溫風至；二候蟋蟀居宇；三候鷹始鷙。”一候溫風至，小暑時節大地上便不再有一絲涼風，而是所有的風中都帶著熱浪；二候蟋蟀居宇，《詩經•七月》中描述蟋蟀的字句有“七月在野，八月在宇，九月在戶，十月蟋蟀入我床下。”文中所說的八月即是夏歷的六月，即小暑節氣的時候，由于炎熱，蟋蟀離開了田野，到庭院的墻角下以避暑熱；三候鷹始鷙，在這一節氣中，老鷹因地面氣溫太高而在清涼的高空中活動。

 

　　小暑民間習俗

 

　　食新：過去民間有小暑“食新”習俗，即在小暑過后嘗新米，農民將新割的稻谷碾成米后，做好飯供祀五谷大神和祖先，然后人人吃嘗新酒等。據說“吃新”乃“吃辛”，是小暑節后第一個辛日。城市一般買少量新米與老米同煮，加上新上市的蔬菜等。所以，民間有小暑吃黍，大暑吃谷之說。

 

　　吃面：伏日吃面習俗至少三國時期就已開始了。《魏氏春秋》：“伏日食湯餅，取巾拭汗，面色皎然”，這里的湯餅就是熱湯面�！肚G楚歲時記》中說：“六月伏日食湯餅，名為辟惡。”五月是惡月，六月亦沾惡月的邊兒，故也應“辟惡”。伏天還可吃過水面、炒面。所謂炒面是用鍋將面粉炒干炒熟，然后用水加糖拌著吃，這種吃法漢代已有唐宋時更為普遍，不過那時是先炒熟麥粒，然后再磨面食之。唐代醫學家蘇恭說，炒面可解煩熱，止泄，實大腸。

 

　　吃伏羊：徐州人入伏吃羊肉，稱為“吃伏羊”，這種習俗可上溯到堯舜時期，在民間有“彭城伏羊一碗湯，不用神醫開藥方”之說法。徐州人對吃伏羊的喜愛莫過于當地民謠“六月六接姑娘，新麥餅羊肉湯”。

 

　　喝粥：“夏火盛陽，銷鑠肺陰，先進米飲以潤肺，稼檣作甘，土能生金也。”此語出自清代著名養生專家曹庭棟的《老老恒言》。夏天一到，炎熱的天氣易耗傷肺陰，對策之一就是喝粥。天氣熱的時候要喝粥，用荷葉、土茯苓、扁豆、薏米、豬苓、澤瀉、木棉花等材料煲成的消暑湯或粥，或甜或咸，非常適合此節氣食用。

 

　　小暑養生

 

　　小暑雖不是一年中最炎熱的季節，但緊接著就是一年中最熱的季節大暑，民間有“小暑大暑，上蒸下煮”之說。由于出汗多，消耗大，再加之勞累，人們更不能忽略對身體的養護。

 

　　宜少動多靜：俗話說：“熱在三伏。”小暑正是進入伏天的開始，炎炎夏季，驕陽普照，地熱蒸騰，正是人體陽氣活動旺盛之時，養生也宜側重于養陽才能順應季節變化。人們在工作生活之時，要注意勞逸結合，保護人體的陽氣。這個時候，最好堅持“少動多靜”的原則，最好到大自然中去，步山徑、撫松竹，還可以在環境清幽的室內，讀書習字、品茶吟詩、觀景納涼。運動最好選在早上和晚上，晨練不宜過早，以免影響睡眠。

 

　　食藕，清熱養血：民間有小暑吃藕的習俗，藕中含有大量的碳水化合物及豐富的鈣磷鐵等和多種維生素，Vc鉀和膳食纖維比較多，具有清熱養血除煩等功效，適合夏天食用鮮藕以小火煨爛，切片后加適量蜂蜜，可隨意食用，有安神入睡之功效，可治血虛失眠。

 

　　黃鱔，滋補味美：俗語：小暑黃鱔賽人參。黃鱔生于水岸泥窟之中，以小暑前后一個月的夏鱔魚最為滋補味美。夏季往往是慢性支氣管炎、支氣管哮喘、風濕性關節炎等疾病的緩解期，而黃鱔性溫味甘，具有補中益氣、補肝脾、除風濕，強筋骨等作用。根據冬病夏補的說法，小暑時節最宜吃的是黃鱔，黃鱔蛋白質含量較高，鐵的含量比鯉魚黃魚高一倍以上，并含有多種礦物質和維生素，黃鱔還可降低血液中膽固醇的濃度，防治動脈硬化引起的心血管疾病，對食積不消引起的腹瀉也有較好的作用。

 

　　小暑之時勿赤膊：盛夏中，有些人喜歡光著上身乘涼，認為赤膊涼爽。其實未必如此。人的體溫調節不僅靠皮膚蒸發，還和皮膚輻射有關。當外界溫度超過37℃時，體溫主要靠皮膚蒸發來散熱；當氣溫繼續升高時，皮膚不但不能通過輻射方式來散熱，還會從外界環境中吸收熱量，使人感到更加悶熱。所以，盛夏時節最好不要光著上身。應當適當穿些衣物，一來可隔熱，二來可以阻擋紫外線的照射。紫外線既容易產生熱量，又容易造成曬傷。

 

　　防暑：夏日，防暑是人們永遠需要重復的話題。露天工作者和老人、嬰兒、病人是最需要注意防暑的。其實只要注意采取措施，暑熱是完全可以避免的。多喝茶水、綠豆湯，多食清淡食物，勤洗澡、勤換衣，保障充足的睡眠，外出采取防曬措施，活動不要過量，避開中午時段活動，注意勞逸結合，避免疲勞駕駛，注意收聽氣象部門發布的“高溫警報”、“中暑指數”、“紫外線指數”預報，等等。雖說老生常談，但仍需提醒。

 

　　小暑養生食譜

 

　　今晚《回家吃飯》的廚房請來了民間高手和特級廚師，18:30分特地為大家播出小暑節目專題，敬請期待！

 

　　涼拌豆芽

 

　　材料：豆芽 鹽 芝麻 香油 辣椒 醋

 

　　做法：

 

　　1.豆芽焯水；

 

　　2.加入鹽、芝麻、香油、辣椒、醋攪拌均勻即可。

 

　　焦溜藕丸

 

　　材料：藕 蔥 姜 蒜 青紅椒 黑木耳 胡椒粉 糖 醬油 雞精 醋 淀粉

 

　　做法：

 

　　1.藕擦成絲，切碎，擠汁；

 

　　2.加入小蔥、面粉攪拌，做成藕面；

 

　　3.藕汁加熱，倒入藕面中攪拌均勻；

 

　　4.手上沾上水淀粉，捏制丸子，然后將丸子放入油鍋中；

 

　　5.丸子炸至金黃色，再用笊籬掂一掂丸子，撈出；

 

　　6.取一小碗加入胡椒粉、糖、醬油、雞精、醋、淀粉攪拌均勻調成汁；

 

　　7.青紅椒切成菱形，黑木耳泡好，姜蒜切片，蔥切段，備用；

 

　　8.油鍋中下蔥姜蒜爆香，放入青紅椒、黑木耳，倒入剛剛調好的汁翻炒；

 

　　9.放入丸子，翻炒均勻即可。

 

　　蝦爆鱔

 

　　材料：黃鱔 油 蝦 美人椒 蔥 姜 香菜 蒜 鹽 料酒 胡椒粉 糖 醋 生粉 醬油 香油

 

　　做法：

 

　　1.用食用油去除黃鱔表面黏液；

 

　　2.蝦去蝦線，在背后劃一刀；

 

　　3.45度角片黃鱔；

 

　　4.美人椒切段，蔥、姜、香菜切碎，蒜用手按碎，備用；

 

　　5.蝦肉中加入鹽、料酒、胡椒粉、糖、油拌均勻，放入冰箱冷藏10分鐘-20分鐘；

 

　　6.鱔魚中加入鹽、胡椒粉、料酒、醋、生粉、油，用手抓均勻；

 

　　7.鍋中倒入水，加入鹽和油；

 

　　8.將蔥姜蒜放入一小碗中，加入鹽、糖、醬油、生粉、料酒、香油、醋調汁；

 

　　9.水煮開后，小火(75度)氽燙黃鱔和蝦仁2分鐘左右，至微微發白、四邊翹起即可撈出；

 

　　10.油鍋中放入大蒜，稍微變色后放入美人椒煸香，倒入鱔魚、蝦仁和調好的汁，停留5秒鐘后翻炒均勻即可。