河南過年美食：大燴菜

2016/1/8 17:24:18 點擊數：【字體：大 中 小】

河南許昌、平頂山、南陽等地過年有吃大燴菜的習俗

河南大燴菜

河南許昌、平頂山、南陽等地過年有吃大燴菜的習俗，熱氣騰騰寓意來年財源廣進紅紅火火。來看看它的做法：

原料：五花肉、肉末、白菜、老豆腐、粉條、海帶、雞蛋、淀粉

調料：蔥、姜、八角、鹽、料酒、醬油、胡椒粉、味精

做法：

1、五花肉刮凈外皮油污，洗凈，取2/3放水中煮至斷生，撈出切片；白菜洗凈，切片；老豆腐切厚片；海帶用溫水泡發，洗凈，切絲；粉條用溫水泡軟；蔥切段；姜一部分切片、一部分切末。

2、1/3的五花肉切成條，加鹽、醬油腌漬10分鐘，用雞蛋、淀粉掛糊，溫油炸成金黃色的小酥肉。

3、肉末加姜末、雞蛋、淀粉、鹽、料酒、醬油拌勻，炸成小丸子。

4、鍋中加色拉油，蔥、姜炒出香味，將五花肉下入煸炒至出油，放醬油炒上色，加料酒、高湯、鹽、八角，大火燒沸，轉小火燉20分鐘。

5、將小酥肉、丸子、海帶下入繼續燉15分鐘，放入白菜、豆腐、粉條，再燴5分鐘，加味精調好口味即可。

小貼士：

1、大燴菜所用原料可隨意添加刪減，也可以加一些雞塊、牛肉、海味品等，但要根據原料的特性掌握好下鍋的順序和加熱時間，如白菜、豆腐、粉條等原料就不宜加熱過長時間，所以要最后下鍋。

2、口味也可以隨自己的喜好，喜歡吃辣的就放點辣椒，或者炒肉的時候加些郫縣豆瓣；喜歡吃酸的朋友可在出鍋時加一點香醋。

責任編輯：C006文章來源：映象網（2014-01-24）

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